物资管理制度
一、库管工作的基本要求
必须真实反映本店经营所需的各种物资的进、销、存情况,为财务提供原始、真实、准确的营业成本资料,必须对库存物资的安全、完整负责。
二、库房的工作环境要求
、规格分类存放,整齐有序,贴上标签。各类物品不得杂乱混放。
、卫生、干燥,搞好"六防"工作。
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三、库管计量、计算工作要求
,若出现计量单位混用所造成财务混乱、成本反映不真实等损失,由库管员承担。如:酒水入库不能按箱、件为单位,应以其完整的最小计量单位"瓶"为入出库计量单位。对菜品计算重量时,必须以市斤或公斤或克为计量单位。如:菜、鱼、肉食、米面、花生油等。
,采用先进先出法,金额要求保留小数点后两位。
四、库管员日常工作规范
、各厨师长密切配合,保持合理的库存量,严禁缺货现象的出现。
,应与质检员等一起对货物质量和数量进行检查;对于零星采购的物品,要检查是否执行申购手续,未执行申购手续的,库管员有权拒收入库;属特殊情况,口头申购的,应事先通知库管;库管员应严格按《采购验收标准》组织入库物资的验收。
、过期、假货等伪劣物资入库,对于水发货、菜类等可根据实际扣除一定比例的水份杂质。
,据实填写"验收单"、"入库单",经厨师长、库管员或供货商经办人签字生效。
,除小修理材料、零星办公用品外所有存货必须开具入库单或验收单,未经财务主管批准不得擅自寄存物品。
"入库单",出库应填制"领料单"。
、补开、漏开、单联填写入库单,必须整联复写,违者追究库管员经济责任乃至刑事责任。
,库管应按类别、品质特征、进货批次分类存放,并填制标签。
,违者应承担经济责任,物资调拨须履行相关手续。
"推陈出新、先进先出、按规定供应、节约用料"的发料原则,
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