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食品安全与健康课件_食品安全与健康
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李倩杜珊珊童蓓蓓李琳沈婷翁佳雯
国以民为本民以食为天,食以安为本
第一节与食品安全相关的几个基本概念
1、食品(food)。由于历史的发展、文化背景的差异,世界各国对食品(food)的定义不尽相同。
我国《食品工业基本术语》(GB/T15091-1994)对“食品”的定义是:可供人类食用或饮用的物质,包括加工食品、半成品和未加工食品,不包括烟草或只作药品用的物质。
我国《食品卫生法》对“食品”的法律定义是:指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。
这是食品生产企业、外贸经营单位、官方监督检验机构也包括国外进出口商都必须掌握的一个重要的法律用语。
食品与药品的区别
3 食品的分类
根据食品的功能特性不同分类
嗜好性食品(酒、茶叶、咖啡、口香糖)
营养性食品
保健食品
特殊膳食用食品
休闲食品
4、食品安全(food safety)。食品安全有两方面的含义,分别来源与两个英语概念:
Food security 是国家或社会的食物保障,即是否具有足够的食物供应——袁隆平等专家研究的问题。
Food safety 是食品中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题——我们应该研究的问题。
世界卫生组织将“食品安全”(food safety)定义为:食品安全是确保食品按照其用途加工或者食用不会对消费者产生危害。
5、食品卫生(food hygiene)。长期以来,在我国,“食品安全(food safety)”与我国常用名词“食品卫生(food hygiene)”几乎为同义词。
我国《食品工业基本术语》(GB/T15091-1994)将“食品卫生”和“食品安全”定义为同义词。
1984年世界卫生组织在《食品安全在卫生和发展中的作用》的文件中,将“食品安全”和“食品卫生”作为同义词,定义为:“生产、加工、储存、分配和制作食品过程中确保食品安全可靠,有益于健康并且适合人消费的种种必要条件和措施”。