凉拌黄瓜做法.doc

蓑衣黄瓜
将黄瓜洗净去两头,然后放在案板上,再在案板上黄瓜两边放2根筷子夹住黄瓜;刀刃与筷子呈45度角斜着下刀将黄瓜切成片,切到筷子处即停,切完一面后将黄瓜翻个身再同样切完
将朝天椒切成碎、大蒜压成蒜泥,将所有的调料(辣椒油、芝麻油2汤匙、米醋、盐、绵白糖、味精、鱼露1汤匙、调入小碗后加入2汤匙凉白开拌匀
将调好的调料水倒入切好的黄瓜内,盖上保鲜膜放入冰箱冰镇后再食用
1、夏黄瓜是细细绿绿的小黄瓜,有别于多子的秋黄瓜,在新加坡他们叫“日本青瓜”,挑选黄瓜时颜色翠绿有光泽、蒂部有黄花,黄瓜身上有小细刺的则新鲜
2、蓑衣黄瓜讲求的是刀法,为了方便切型,最好选用直的黄瓜,更容易切;另外放筷子绝对是很好的办法,黄瓜永远不会切断,即使现在很熟练了我还是很喜欢垫筷子切,所有切的时候大家尽可能放心大胆
3、因为黄瓜事先没有经过用盐腌制这个步骤,所有在腌制的过程中会出水,这样就会有更多汁浸泡,我觉得这样更容易入味
“蓑衣黄瓜”主要是指黄瓜切成后的样子像蓑衣,而这种凉拌的方法则是地瓜家的方式,如果恰好你们家不喜欢这其中的某种调料,那么你也可以换成适合自家口味的方式啊.
蓑衣黄瓜
把味料里所有的调料混合调成料汁备用
黄瓜洗净去掉两头,摆在切板上,左右那边紧贴黄瓜各放一根筷子。顺着黄瓜条斜刀45度角切下
,再竖刀顺切(如图)
切好的蓑衣黄瓜浇上步骤1里调好的料汁稍腌即可
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凉拌黄瓜
,用刀背将黄瓜拍扁,也不需要拍的太碎了
,再切成小段
,放入蚝油1大匙、盐1/4小匙、芝麻香油1/2大匙、砂糖1小匙、陈醋1大匙、蒜蓉辣椒酱1/2大匙用筷子拌匀
拌匀后,盖上保鲜膜移入冰箱冷藏10-20分钟,再食用
1、别看黄瓜表面带剌儿,看着水灵灵的,可是也藏有寄生虫的。如果不用牙刷仔细刷干净了,就生吃不卫生的。
2、我朋友用的是台湾的辣豆瓣酱,我没有就用了李锦记蒜蓉辣椒酱。。两者都是有点甜味,不辣的。当然你也可以用你喜欢的辣椒酱。
3、我觉得最重要的一点:刚拌好的凉拌菜,马上吃还没有入味。。要腌制一会入味了才好吃的。。
蚝油,蒜蓉辣椒酱都有咸味了,所以这盐的份量要控制,不要放太多了。
酸辣冰镇黄瓜