各种蘑菇做法
【素炒平菇】
原料:平菇750克黄瓜1根葱、姜、蒜末各1茶匙(5克×3=15克)干红辣椒6根盐1茶匙5克(用于浸泡平菇)盐1/2茶匙3克(用于炒菜)糖1茶匙(5克)酱油1汤匙(15ml)香油1/2茶匙(3ml)
做法:
1)将平菇择开,放入淡盐水中浸泡20分钟后,逐片洗净。
2)锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入平菇片,煮到锅中冒出白末,继续煮2分钟后,捞出用冷水冲净,沥干。
3)黄瓜刷净,切成菱形片(见图)。用手将蘑菇斯成条,略挤去水分。葱、姜、蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干净,不要水洗。
4)炒锅中倒入油,大火加热至5成热时,倒入葱姜蒜末和干红辣椒,煸出香味后,倒入平菇条炒1分钟后,调入酱油,盐和糖翻炒2分钟,倒入黄瓜片,继续炒20秒钟即可,出锅前淋入少许香油。
草菇菜心
制作工艺:烧口味:咸鲜味
主料:白菜150克草菇200克配料:调料:盐3克鸡精2克胡椒粉2克淀粉(玉米)3克鸡油10克
,焯水后用冷水浸凉,捞出后沥净水分,用刀修理整齐;
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,添适量奶汤,下入白菜心,用精盐、鸡精、胡椒粉调好口味,移至小火上烧五分钟,使菜心烧至入味;
,整齐地摆在盘内,再将草菇倒入烧菜心的汤内烧透;
5. 用湿淀粉勾成薄芡,淋些鸡油,浇在烧好的菜心上即可。
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