5个小方法教你怎样辨别蜂蜜的真假.doc

教你怎样辨别蜂蜜的真假
好的蜂蜜都是有一些标准的,如不同的蜂蜜有不的色的,不同的蜂蜜味道也不同,怎样挑蜂蜜呢,积安堂教你怎样辨别蜂蜜的真假。
什么样的蜂蜜被认为是好蜂蜜呢?一旦当你从品种繁多的蜂蜜中选出你最喜欢的蜂蜜,我们仍然有这样一个疑问:世界上有这么多的蜂蜜种类, 在市场中还有其它的价格选择空间, 我怎样挑蜂蜜, 并且在购买蜂蜜时, 确定我所买的蜂蜜是物有所值的。教你怎样辨别蜂蜜的真假,五大因素构成好品质的蜂蜜,它们是:
1. 含水量
质量好的蜂蜜含有比其它蜂蜜低的水分。当蜂蜜的含水量大于19%时,蜂蜜就会发酵变酸,会产生酒精的味道而失去其清新植物的气味。由于蜂蜜中糖的浓度很高,酵母很难在低湿度的环境中发酵,因为水的渗透性使得水份从酵母被吸出,迫使酵母休眠。在储藏时,如果在蜂蜜中拥有高比例的水分,酵母就可以生存,从而引发酵母发酵。从而导致蜂蜜的酸度增加,因此含水量是蜂蜜的一个重要质量指标。而含水量小于18%或是更小时,酵母很难存活,蜂蜜的保持期较长。
蜂蜜有很强的吸收水分的能力,这就意味着蜂蜜可以容易的吸收空气中的水分。因此,某个地方的湿度越高就越难生产出低水份高质量的蜂蜜。我们可以使用折射仪来测定蜂蜜的含水量。天然蜂蜜中的水分可以低至10%,通常我们认为这是上好的蜂蜜,产于太行山的积安堂洋槐花蜂蜜为10天成熟蜂蜜,所以它的价格比其它蜂蜜的高。当蜂蜜中的水分达到20%的时候,不推荐用来酿造蜂蜜酒。还有一个简单的方法可用来判断蜂蜜中水的含量。用两个大小一样,温度相同,密封性良好的坛子装不同产地的蜂蜜,把两个装满蜂蜜的坛子倒过来,然后观察蜂蜜中气泡的上升,蜂蜜中水越多气泡上升就越快。
2. HMF(羟甲基糠醛)
羟甲基糠醛是果糖(蜂蜜中主要的糖份)分解的产物,当蜂蜜被加热时生成的速度加快,而存储的时候较慢。蜂蜜中羟甲基糠醛的数量用来衡量存储和加热时间的长短。羟甲基糠醛在蜂蜜中出现和积淀的数量根据蜂蜜类型的不同而不同。过高的羟甲基糠醛含量表明在提取蜂蜜时加热时间过长。羟甲基糠醛在蜂蜜成品中尤其重要,一般来说在一千克蜂蜜中羟甲基糠醛的含量在10-15毫克之间可以继续进行处理,而我们规定的最大值是每千克40毫克,两者的差距决定了保存期的长短。在气候酷热的环境中羟甲基糠醛可能达到每千克100毫克,这是由销售过程中的环境温度(超过35�C)引起的。一些国家给进口蜂蜜设置了羟甲基糠醛含量限制。在蜂蜜的存储和加热过程中颜色会变暗,你同样可以认为这是蜂蜜质量的标志。

高含量的羟甲基糠醛(大于100毫克/千克) 可以认为是搀杂了一定量的转化糖。蔗糖是由植物酸加热转化而成,处理过程中会产生羟甲基糠醛。很多食谱利用异构糖浆作为甜味剂。例如,碳酸饮料,羟甲基糠醛的含量一般都在100