各类食物营养-专题.ppt

各类食物营养-专题_各类食物的营养
朗京公共营养师培训
梁媛媛
课程安排:
食物营养价值的评价及营养质量指数
谷类的结构和营养素分布
谷类的营养特点
大豆的营养特点
蔬菜的营养特点
畜类、禽类、鱼类的营养特点
乳及乳制品的营养特点
蛋及蛋制品的营养特点
第一节 食物营养价值概述
概述
1、食物分类(P80)
1)按来源和性质可分为
植物性食物:粮谷类、豆类、油料、薯类
坚果类、蔬菜、水果。
动物性食物:畜禽肉类、动物内脏、蛋类
乳类、水产品
加工制品:天然食物为原料的加工制品。
糖、油、酒、罐头和糕点。
2)按推荐摄入量分类:
营养价值的评价:
1、营养素的种类及含量
与人体需要约接近,营养价值越高。
2、营养素的质量
体现在可被消化利用的程度上。
营养素
种类、含量
品种
产地
栽培方式
采收期
成熟度
部位
加工烹调
储藏方式
3、营养质量指数(INQ)

INQ=
营养素密度=
能量密度=
*一般以成年男子轻体力劳动推荐摄入量为标准。
营养素密度
能量密度
100克的食物某种营养素含量
相应营养素推荐摄入量
某100克的食物提供的能量
能量的推荐摄入量*
2400kcal
例题:计算鸡蛋中的蛋白质营养质量指数INQ
解:根据《中国居民膳食营养参考摄入量》,成年男子轻体力劳动者推荐能量摄入量标准为2400 kcal,蛋白质推荐摄入量为75g。(P544)
查膳食成份表得:(P548)
, 能量为156kcal。
鸡蛋蛋白质的INQ=蛋白质营养素密度÷蛋白质能量密度
=( ÷75) /(156 ÷2400)
=
4、INQ 评价标准(P74)
INQ=1,表示食物提供营养素的能力与提供热能的能力相当
为“营养达到平衡食物”。
INQ<1,表示食物提供营养素的能力小于提供热能的能力,
长期食用此食物,会发生该营养素不足或
供能过剩的危险,为“营养价值低食物”。
INQ>1,为“营养价值高食物”,特别适合体重超重和肥
胖者选择。