第八章 维生素bi.pptx

维生素(Vitamins)是人体不可缺少的、维持生命的营养素,在人体中含量很小,但生理作用很大;
是参与细胞内特异代谢反应,以维持机体正常生理功能所必需的一类化学结构不同、生理功能各异的小分子有机化合物;
在食物中天然存在,在体内不提供能量,不是机体的组成部分,主要参与人体内的生理调节过程,需要量极少,但绝对不能少。
第一节维生素概述
(一)特点
外源性:Vit以其本体或前体形式存在于天然食物中,人体即使可由肠道微生物合成一部分Vit(如Vit K、B6),所需的大部分Vit主要通过摄入多种食物获得。
微量性:Vit 在人体中的含量非常之微,人体对Vit 的需要量也很微小,在食物中的含量也只有十万分之几,甚至更低;
调节性:在调节生理活动的过程中具有独特的作用,这种作用难以由其它因子取代,因此人体不能缺少Vit 。
多样性:一些Vit具有几种结构相近,生物活性相同的化合物,如Vit A1、Vit A2,Vit D2和Vit D3,吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺等。
一、维生素的特点
(二)命名
具体常混用
前两种为主
按功能
抗坏血酸
抗干眼醇、生育酚
按化学结构
按发现顺序
以字母命名
维生素A B C D等
视黄醇硫胺素
核黄素尼克酸等
二、命名
(三)分类
水溶性
B族Vit、VitC等
溶于水
体内无储存
脂溶性
溶于脂肪
肝脏可蓄积
VitA、VitD、VitE、VitK
三、分类
第二节各种维生素介绍
1879年英国著名化学家布鲁斯发现牛奶中的这种物质,1933年,美国科学家哥尔倍格等从1000多公斤牛奶中得到18毫克这种物质,后来人们因为其分子式上有一个核糖醇,命名为****。
结构
一、维生素1
1、促进发育和细胞的再生;
2、促使皮肤、指甲、毛发的正常生长;
3、帮助消除口腔内、唇、舌的炎症;
4、增进视力,减轻眼睛的疲劳;
5、和其他的物质相互作用来帮助碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢。
生理功能
该维生素与特定的蛋白质结合生成黄酶。黄酶在物质代谢中起传递氢的作用,参与组织的呼吸过程。
会导致口腔、唇、皮肤、生殖器的炎症和机能障碍,引起嘴唇发红、口腔炎、口唇炎、口角炎、舌炎,导致口腔溃等;
导致脂溢性皮炎(眼、鼻及附近皮肤脂溢且有皮屑及硬痂);
会使眼睛充血、易流泪、易有倦怠感、头晕。
缺乏症
过量表现
摄取过多,可能引起搔痒、麻痹、灼热感、刺痛等。假如正在服用抗癌药,如氨甲喋呤,则过量的话会减低这些抗癌剂的效用。
需要量与能量代谢有关, 。
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常处于紧张状态的人要增加摄取量;
不常吃瘦肉和奶制品的人应当增加摄取量;
因溃疡或糖尿病而长期进行饮食控制的人较易产生该维生素不足的现象;
成年人每日吃1两动物肝、2斤黄豆、3棵生菜、3-4只香菇可满足需要。
正常需要