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猪脚文化
大块吃肉——德国的“猪脚文化”
德国人饮食有自己的特色。德国人多属日尔曼族,爱好“大块吃肉,大口喝酒”,每人每年的猪肉消费量达66千克,居世界首位。德国人爱吃猪肉,也喜欢自己养猪。在德国最大的工业区——鲁尔,尽管区内处处是高楼大厦,然而居民都在大楼之间辟出一个个养猪场,每年都雇佣屠夫宰杀自家养的猪,一家人吃上大半年。由于偏爱猪肉,大部分有名的德国菜都是猪肉制品,最有名的一道菜就是酸卷心菜上铺满各式香肠及火腿,有时用一只猪后腿代替香肠及火腿。而”黑森林火腿”,可以切得跟纸一样薄,味道奇香无比。
千变万化的香肠
说到德国美食,不能不提起德国香肠,德国人喜欢肉食,尤其喜欢吃香肠。他们制作的香肠有1500种以上,其中仅水煮小香就有780多种,最受欢迎的要算是润口的肉肠。水煮肠中还包括60种不同的肝和风味特色肠,如著名的“普法尔茨灌肠”。以地名命名的“黑森林火腿”,可以切得跟纸一样薄,味道奇香无比德国各个地区都以其特制的香肠自居,格丁根及雷根斯堡香肠自中世纪以来已享福盛名;而图林根的红肠和纽伦堡手指般的烤肠亦广受欢迎。卡塞尔人则偏爱其家乡的肝肉肠。由柏林人所发明的咖喱肠:吃的方法是将肠切成薄片,加上茄汁后再洒一层薄薄的咖喱粉,其味无穷。
面包是国粹
此外,吃香肠必有面包与之相配,在面包的生产方面德国也可称得上是质量和数量的世界冠军。在德国,面包有用精粉做的,也有用黑麦、燕麦、精粉与杂粮掺加和在一起的混合面做的。德国每天出炉的芳香扑鼻的小面包、角形小面包、“8”字形烘饼和长面包就有1200多种,此外,还有300多种其他不同种类的面包。面包是德国人一日三餐不可缺少的最重要的主食。据统计,,居欧洲联盟成员国之首。
德国的有些面包是极具地方特色的,如汉堡的黑色的、尔斯泰因的黑麦面包、巴伐利亚的浸油撒盐粒烘饼等。
德国面包房的一角
心型面包圈