枸杞山药排骨汤.ppt

枸杞山药排骨汤
----冬季暖身汤
烹饪材料
主料:山药排骨
配料:枸杞精盐鸡精姜片胡椒粉
做法:
1、姜切片,取两三片姜切碎,和洗净的排骨一起下入冷水锅中焯水;
2、水沸后,表面会浮起很多血沫。将排骨捞起,置流淌的水下冲洗干净,再沥去多余水分备用;
3、将处理好的排骨和姜片一起放入汤煲内,加入足量的清水,煮开后转小火炖40分钟左右;
4、戴上手套将山药去皮,切块,用清水浸泡。(山药切开后的黏液沾到皮肤上会发痒,所以肯定要带上手套处理,用清水浸泡是为了防止山药氧化变黑);
5、四、五十分钟后,下山药,连续炖25分钟左右。(山药很易熟,所以不要下得太早);
6、加入枸杞和过量盐,盖上煲盖,煮5分钟即可。(枸杞和盐都在最后放,太早放枸杞就炖不见了)
营养价值
枸杞子为扶正固本,生精补髓、滋阴补肾、益气安神、强身健体、延缓衰老、养肝明目,补血安神,生津止渴,润肺止咳。对于女性而言,常吃枸杞还可以起到美白养颜的功效,所以能适量补充。
排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。
山药具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。
小贴士
枸杞虽然具有很好的滋补和治疗作用,但也不是所有的人都适合服用的。由于它温热身体的效果相当强,正在感冒发烧、身体有炎症、腹泻的人最好不要吃。熬汤时不宜先放盐,因为盐具有渗透作用,会使原料中的水分排出,蛋白质凝固,鲜味不足。新鲜山药质地松软,久煮易化,所以不能太早加入,待其他材料煲的差不多时后可加入,山药入锅后,要小心翻动,以免碎掉;山药如果提前切好的话,最好泡清水中,以免氧化变色;山药有收涩的作用,故大便燥结者不宜食用。依个人口味,如果喜欢可在出锅前撒上一些葱花。
谢谢观赏