鱼翅的做饭.doc

鱼翅的家常吃法怎么吃?  
2011-04-24 20:59:11|  分类: 大大|  标签: |字号大中小 订阅
砂锅鱼翅
原料:
水发鱼翅500克、火腿25克、水发玉兰片20克、水发香菇20克、油菜心15克、鸡汤1000克、清汤150克
制法
1、火腿、玉兰片切片,香菇撕小块。
2、鱼翅放凉水中用微火烧开捞入碗中。
3、砂锅内油8成热时下葱丝、姜末,再放鸡汤及调料,烧开后倒入盛鱼翅的碗中,用旺火蒸至8成烂。
4、用葱丝、姜末呛锅,放清汤、调料和鱼翅,烧开后倒入砂锅,移微火炖20分钟,放油菜心上即可。
在烹制鱼翅前,要先将鱼翅发好,方能烹制!!!切记!!!
鱼翅的涨发方法为水发:
1、剪边,将鱼翅的薄边剪去。
2、浸泡,冷水中浸泡10—20小时,至鱼翅回软。
3、焖煮,鱼翅放入沸水中煮1小时,再焖4、5小时,至砂粒大部份鼓起后,用刀边刮边洗,除净砂粒。
4、出骨踢腐。
5、漂洗,鱼翅用清水漂浸24小时,中途换水2次,以促进泡发和去腥味。然后在放入锅内焖煮1—2小时,至完全发透后取出,用清水漂洗干净,去除异味后即成半成品。
鱼翅蒸鸡
材料:光嫩母鸡1只(约1000克)、鱼翅300克、火腿丝6克
制法:抽去翅骨,同火腿丝装入鸡肚内,将开口扎牢。配佐料上笼蒸30分钟取出即成。
冰糖鱼翅
材料:发好鱼翅、冰糖、清水、葡萄干适量
制法:用锅装入已泡好的鱼翅,加清水适量,先用中火煮开,后用微火炖一小时后再加入适量清水。再煮开,然后转为微火炖一个半小时,再把冰糖和葡萄干加入,煲至冰糖全部溶化,用汤碗或炖盅盛装即成。
雪花鱼翅
1、水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开,捞出用冷水漂去腥味。
扣入蒸碗加入料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1炒瓢,上笼用旺火蒸软烂后取出沥干水分。
2、鸡胸肉剁成鸡茸,取只麻碗盛装,加入调味料(1)-(5)拌匀。
3、取只大碗将蛋清放入搅打成泡末状的糊(以中间能立住筷子为准),再将拌匀鸡茸调味料倒入稍加搅拌。
4、锅烧热,先用清油刷滑过,锅底留两大匙油,再倒入蛋糊及鱼翅,以中火颠翻炒,淋一点鸡油,轻轻拖入盘,把火腿末撤在上面即成。
玫瑰花鱼翅炒蛋
鸡蛋6个、发好的鱼翅100克、玫瑰花5朵、黄瓜2根、西红柿3个、盐8克、大油20克、白胡椒粉5克、葱花10克
1、鸡蛋打入碗中搅好,玫瑰花洗净,放入鸡蛋中,加入盐、白胡椒粉。
2、鱼翅用手撕开,放入鸡蛋中用筷子搅匀。
3、炒锅上火加油,烧至八成熟加入鸡蛋炒熟即可。
4、黄瓜,西红柿围边即可。
砂锅鱼翅汤的做法详细介绍
口味:奶汤咸鲜
工艺:砂锅
砂锅鱼翅汤的制作材料:
主料:鱼翅(干)500克
辅料:金华火腿10
0克、油菜心200克
调料:色拉油15克、鸡油5克、料酒20克、盐15克、味精4克、白砂糖2克、牛奶10克、大葱25克、姜25克
砂锅鱼翅汤的特色:
鱼翅柔润软嫩,汤色乳白,奶香醇和。
教您砂锅鱼翅汤怎么做,如何做砂锅鱼翅汤才好吃:
1、水发鱼翅滗去碗内原汤,放入开水中烫1、2遍捞出沥干水分;
2、熟金华火腿切成骨牌片;
3、油菜心洗净;
4、葱切段、姜片切,均拍松备用;
5、炒锅放在火上,倒入色拉油,油热后放入葱段、姜片,炸成金黄色;
6、倒入鸡清汤烧开,撇净浮沫,捞出葱段、姜片,加