假酸浆子胶质的乳化性评价.pdf.pdf

第��卷第�期�精细化工����.��.��.��
����年�月�������������������. ��������
假酸浆子胶质的乳化性评价�
涂国云�,王正武�,唐�菠�
��.江南大学化学与材料工程学院,江苏无锡������;�.上海交通大学食品科学与工程系,上海��������
摘要:评价了假酸浆子胶质的乳化性。结果表明,假酸浆子胶质能降低油水界面张力;乳状液稳定性随胶质质量�
浓度增加而增强,加油量增多而下降。乳化温度和贮存温度越高,乳状液越不稳定。胶质溶液��改变胶质溶液�
的黏度进而影响乳状液稳定性。����时,胶质溶液乳化活性�����������������,���和乳化稳定性����������
���������������,����达最高值,分别为�.���和��.�����。乳状液粒径随质量浓度和均质压力增大而减小。均质�
压力过大会导致乳状液放置后易聚集而不稳定,合适的均质压力为�����。�
关键词:假酸浆子胶质;乳化性质;乳化稳定性;界面压�
中图分类号:����;�����.��文献标识码:��文章编号:����—������������—����—���
����������������������������������������������������
�������������������.��������
������.���’����������—���一,�������’�
,
��.�������������������������������������������,�������������������,�����������,�������,�����;�.��������������
���������������������������,����������������������������,����������������,�������
��������:������������������������������������������������������������.�������������������������������
�����.����������������������������������������������������������������—���������������������������������.�
��������������������������������������������������������������������������������������������������������
������������������.��������������������������������������������������������,����������������������
��������.�����������������������������������������������������������������������������������������.���
����,�������������