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肉丸机
肉丸机介绍
肉丸,就是有肉的丸子,通常由薄皮包裹肉质馅料通过蒸煮烹制而成,通过薄皮包裹,更好锁住肉质营养和美味,让肉质更加鲜嫩可口。肉丸机一般由绞肉机、打浆机、成型机组成。根据所做肉丸的肉类不同,打浆又分为高速打浆机和慢速打浆机。肉丸在全国各地均有,备受欢迎。由于手工制作肉丸工艺复杂费时、费力,规模小且不卫生。因此,肉丸的机械化生产是必然趋势。
二、肉丸的制作方法
无论是制作哪一种肉丸,需经过三道程序,先是绞肉、再打浆,最后是成型,以下介绍几种常见的肉丸的制作方法。
(一)鱼丸
鱼丸是我国特有的鱼肉炼制品,以富有弹性、脆嫩可口者为上品。
原料鱼有草鱼、青鱼、鲨鱼,等等。配方因鱼肉的种类及制品的目的而异。试举一例(以质量%计算):鲨鱼肉100,水100,淀粉25,食盐5,砂糖5,五香粉、胡椒粉等调味料适量。
采肉后,漂水除去血液等,脱去多余水分,搅碎并打浆,渐成稠浓泥状,即加盐水少许,继续打浆成稠浓泥状,再加入盐水,打浆,则肉内混入适量微空气泡,体积增大,相对比重变小而仍保稠浓状态;以将小团的肉泥投入冷水而浮于水面为度,然后加入调味料及淀粉和匀,
再用穗华牌肉丸成型机制成球,先投入冷水,然后煮熟,放冷,包装冷藏。
广式牛肉丸:
<先腌后打>:牛肉10斤,盐味糖3:3:7两,碱水1- 2两,食粉1两,生粉20两,马蹄粉20两,生油20两,肥肉5斤,水7斤,生抽大半碗仔,胡椒粉,麻油,陈皮 香菜,马蹄,葱花各适量。
制作:将牛肉加碱水食粉,水3斤腌制好3小时,然后,再加入剩下的,在穗华牌高速绞肉机中打好,即可制作牛肉丸,陈皮 香菜,马蹄在制作牛丸时加入。
猪肉丸子的材料:
猪绞肉300公克,姜末10公克,葱末10公克,鸡蛋1个,,,鸡精粉4公克,细砂糖5公克,,B. ,,,香油1茶匙
制作:
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