主料:
童子鸡(500克)、栗子(鲜)(250克)。
辅料:
淀粉(蚕豆)(3克)。
调料:
猪油(炼制)(50克)、白砂糖(10克)、小葱(15克)、姜(5克)、黄酒(15克)、香油(15克)、酱油(40克)。
做法:
1、将栗子用刀切成两半,放到水锅里煮熟后捞出,趁热剥去壳,放入碗中,取出待用;
2、嫩光鸡去内脏,洗净去头, 厘米长、 厘米宽的块;
3、炒锅烧热,经滑锅后,下入熟猪油25克,放葱段煸出香味,再加鸡块煸炒至外皮紧缩变色后,加姜、酱油、糖、鲜汤,烧制;
4、烧滚后,用小火焖半小时,至鸡将要酥烂时,将栗子放下去一块焖;
5、待鸡和栗子都酥透后,将鸡块取出,鸡皮朝下扣入碗里,再把栗子捞出,放在鸡上面;
6、用碗将鸡和栗子反扣在汤盘中;
7、将锅中卤汁收浓,加湿淀粉勾芡,淋上麻油,浇在鸡块上即成。
提示:
栗子要下得恰到好处,过早易碎烂,过晚无栗子味。
菜谱功效:
壮腰健肾调理,补虚养身调理,贫血调理。
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