第十--章 特种蔬菜与浆果_PPT课件1
第十一章特种蔬菜及浆果
第六篇特种蔬菜及浆果
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本章内容
第一节概述
第二节魔芋栽培
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第一节特种蔬菜概述
特种蔬菜又被称为稀有特种蔬菜。自80年代以后,在改革开放的新形势下,我国外事、外贸及旅游事业空前繁荣,各涉外宾馆饭店、旅游行业等需要特殊配菜供应,为了满足这部分需求,开始从国外引进“西菜”品种,那时“西菜”属于特需供应,市面很少见,所以就有人称这类蔬菜为特菜。
一、特种蔬菜的由来
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经过20年的引种与推广,如今有些特菜已成为人们熟悉的“大众蔬菜”。但被称作特菜的蔬菜究竟是指哪一类蔬菜呢?专家指出:所谓“特菜”是指从国外引进的“西菜”和我国某些地区的名、特、优、新蔬菜。它们大多含有特别营养,风味独特,有的种类还有一定的保健防病作用。
特有蔬菜的来源:国外引入、野生植物驯化和利用、地方特产、大路蔬菜新用途、新育成品种
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营养保健功能
营养:蛋白质、淀粉、脂肪、维生素、矿物质
保健:治疗营养素缺乏病,清热解毒、消炎止痛、驱虫、助消化
食品加工中的应用:特有成分作为食品添加剂,在食品着色、增香中具有特殊用途
观赏和美容
三、特种蔬菜的营养价值与功能
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