摘要:随着现代食品工业的快速发展,食品添加剂的种类和数量越来越多,应用领域也越来越广泛。在促进食品工业发展的同时,食品添加剂的广泛使用也带来了诸多问题,有些问题已经危害到食品安全本身,甚至严重威胁到消费者的身心健康。为此,有必要对食品添加剂的概念、特征、分类、作用、使用原则进行初步的了解,并且就使用过程中存在的问题提出加强食品添加剂安全的控制措施。以达到食品添加剂的合理利用,提高食品添加剂企业和食品生产经营企业的法律意识,增强食品安全的责任意识,确实保证消费者的身心与健康。
关键字:食品添加剂;使用原则;使用现状;安全控制措施;
随着食品工业的快速发展,食品添加剂应用也越来越广泛。在促进食品工业发展的同时,食品添加剂的广泛使用也带来了诸多问题,有些问题已经危害到食品安全本身,甚至严重威胁到消费者的身心健康。为此,有必要对食品添加剂的概念、特征、分类、作用、使用原则以和使用过程中存在的问题以及加强我国食品添加剂安全控制措施进行探讨,以合理用好食品添加剂。
食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。食品添加剂具有以下三个特征:
一是为加入到食品中的物质,因此,它一般不单独作为食品来食用;二是既包括人工合成的物质,也包括天然物质;三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要!
我国的《食品添加剂使用卫生标准》将食品添加剂分为23类,主要包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂及其他。
食品添加剂大大促进了食品工业的发展,并被誉为现代食品工业的灵魂,这主要是它给食品工业带来许多好处,其主要作用大致如下:
,防止变质
例如:防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质,延长食品的保存期,同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。此外,还可用来防止食品,特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。
食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂,可明显提高食品的感官质量,满足人们的不同需要。
在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂,可以大大提高食品的营养价值,这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。
现在市场上已拥有多达20000种以上的食品可供消费者选择,尽管这些食品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理,但在生产工程中,一些色、香、味具全的产品,大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。正是这些众多的食品,尤其是方便食品的供应,给人们的生活和工作带来极大的方便。
,适应生产机械化和自动化
在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等,可有利于食品的加工
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