第一节 鸡尾酒的基本知识.ppt

第四章鸡尾酒
【教学目的与要求】
本章在酒水概述、外国酒、中国酒的基础上讲述鸡尾酒的基本知识以及鸡尾酒酒的调制技法,要求学生重点掌握鸡尾酒的调制方法,做到能熟练调制各种鸡尾酒。
【教学内容】
第一节鸡尾酒的基本知识
第二节调酒器具及酒吧设备
第三节鸡尾酒的调制方法
第四节鸡尾酒调制知识
第一节鸡尾酒的基本知识
一、鸡尾酒的起源
传说之一: 19世纪------克氏三绝
传说之二:很久以前-----考拉德·嘎窖
传说之三: 1519年左右-----阿兹特尔克贵族爱女Xochitl
传说之四:(中华鸡尾酒的源流)----- 《红楼梦》"用酒"乃以百花之蕊、万木之英,加以麟髓之旨、凤乳之曲"
二、鸡尾酒的定义及简介
(一)鸡尾酒的定义
鸡尾酒是由两种或两种以上的酒或由酒渗入果汁配合而成的一种饮品。具体地说鸡尾酒是用基本成份(烈酒)、添加成份(利口酒和其它辅料)、香料、添色剂及特别调味用品按一定份量配制而成的一种混合饮品。
(二)鸡尾酒的简介
最初主要为男人们独享。
后来,派生出了适合妇女口味的甜味饮料。
人们对于鸡尾酒的态度总是褒贬不一。
实践证明,鸡尾酒以它特有的魅力赢得了人们的赞誉,各种配方层出不穷,成为宴席上不可缺少的饮料。
三、鸡尾酒的命名
以酒的内容命名
以时间命名
以自然景观命名
以颜色命名
上述四类兼而有之
(一)以酒的内容命名
罗姆可乐----"自由古巴"(Cuba Liberty)。金汤力(Gin and Tonic
伏特加7(Vodka“7“)
金可乐、威士忌可乐、伏特加可乐、伏特加雪碧、葡萄酒苏打等
(二)以时间命名
"忧虑的星期一“
"六月新娘“
"夏日风情“
“九月的早晨“
"开张大吉“
"最后一吻"