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维生素简介
维生素概述
维生素是一类维持人体正常生理功能所必需的有机营养素。
不供给热能,不参与机体组织构成
维生素存在于天然食物中
人体每日需要量很少
各司其职,缺乏时将引起相关的营养缺乏症。
根据溶解性质,分为脂溶性维生素与水溶性维生素。
一、脂溶性维生素
(一)维生素A及与A原
A原:果蔬中的类胡萝卜素在体内能转变为维生素A。

(l)与视觉有关
(2)维持上皮组织健全
(3)促进正常生长和发育
(4)防癌功能

(1)暗适应能力降低及夜盲症
(2)皮肤干燥症及干眼病
3. 过多症
一、脂溶性维生素
(一)维生素A及与A原

含维A最丰富的食物是动物肝脏,其次为蛋黄、黄油、乳粉及含脂肪较高的鱼。
鱼肝油中维A含量很高,可作婴幼儿营养增补剂。
深绿色的叶菜类如菠菜、韭菜等,橙黄色果蔬如胡萝卜、甘薯、芒果、杏子、柑桔等的胡萝卜素含量也较丰富。
(RNI)
男子每天为800μg视黄醇当量,女子为700μg视黄醇当量。
富含胡萝卜素的食物(mg/100g)
食物
胡萝卜素
食物
胡萝卜素
红薯

甘兰

黄胡萝卜

空心菜

菠菜

油菜

韭菜

苋菜

雪里蕻

辣椒

芥菜头

芹菜

胡萝卜

芒果

油菜苔

杏子

富含维 A的食物(μg/100g)
食物
维A
食物
维A
牛肝
20220
鹌鹑蛋
227
羊肝
20972
鸡蛋
310
鸡肝
10414
鹅蛋
192
猪肝
4972
鸭蛋
134
鸭蛋黄
1980
河蟹
289
鹅蛋黄
1977
海蟹
30
鸡蛋黄
1438
牡蛎
27
奶油
1042
带鱼
29
牛奶
24
鲤鱼
25
一、脂溶性维生素
(一)维生素A及与A原
干眼病被认为是当前世界四大营养缺乏病之一。
维A也是我国目前膳食中较容易缺乏的营养素。
北方冬季蔬菜单调,维生素A季节性不足加剧。

每日食入一个鸡蛋或每周食用一次猪肝。
每日250g富含胡萝卜素的黄绿色蔬菜。
一、脂溶性维生素
(二)维生素D
人体皮下的7-脱氢胆固醇及植物油或酵母中的麦角固醇经紫外线照射后可转化为维生素D 。

促进钙、磷的吸收,为骨骼正常生长发育所必需。

缺乏日晒、膳食不足或吸收障碍造成维D缺乏。
(1)佝偻病
(2)成人骨质软化症
(3)骨质疏松症
过量服用鱼肝油会引起维生素D过多症。
一、脂溶性维生素
(二)维生素D

含脂肪丰富的海鱼、蛋黄、肝、奶油等动物食品是维生素D的良好来源。
鱼肝油是维D最丰富的来源,但它不是日常食品。
瘦肉和牛奶中仅含有少量,以奶类为主食的小儿需适当补充鱼肝油,但切不可过量。

钙、磷供给充足,维生素D的推荐摄入量成人每日5μg。
常见食物维D的含量(μg/100g)
食物
含量
食物
含量
鱼肝油
200-750
牛肝
-
沙丁鱼罐头
-
羊肝
-
鲱鱼

猪肝
-
牛奶
-*
鸡肝
-
人奶
0-10*
蛋黄
-10
大比目鱼

鸡蛋
-
小虾

奶油

鲑鱼
-
干酪

一、脂溶性维生素
(三)维生素E

(1)保护细胞膜、酶不被氧化;
(2)维护机体正常免疫机能
(3)防化学污染、抗衰老,美容。

维E广泛存在动植物食品中,尤其以麦胚油、向日葵油、棉籽油等植物油中含量最高。
花生、芝麻、大豆含维E丰富,动物食品及绿叶蔬菜有一定维E。
成人每日推荐摄入量为14mg。
食物维E含量(mg/100g)
食物
含量
食物
含量
核桃油

麦胚

葵籽油

花生
10
红花油

肝

棉子油

牛肉

鱼肝油

小麦

菜籽油

面粉

花生油

糙米

玉米油

鸡蛋

豆油

大多绿色蔬菜
1-10
二、水溶性维生素
水溶性维生素在体内不易贮存,每日必需通过食物供给。
(一)维生素B1

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