实验二油脂酸价测定法
一、实验目的
进一步熟悉酸价测定的原理,掌握酸价测定的方法。
二、实验原理
油脂暴露于空气中一段时间后,在脂肪水解酶或微生物繁殖所产生的酶作用下,部分甘油酯会分解产生游离的脂肪酸,使油脂变质酸败。通过测定油脂中游离脂肪酸含量反映油脂新鲜程度。游离脂肪酸的含量可以用中和1g油脂所需的氢氧化钾mg数,即酸价来表示。通过测定酸价的高低来检验油脂的质量。
本法适用于商品植物油脂酸价的测定。
三、实验器材
1、仪器和用具
碱式滴定管(25mL);锥形瓶(150mL);量筒(50mL);称量瓶等;天平()。
2、试剂
氢氧化钾标准溶液:с(KOH)=;
中性乙醚—乙醇(2:1)混合溶剂:;
指示剂:1%酚酞乙醇溶液。
四、测定步骤
称取均匀试样3~5g(m)注入锥形瓶中,加入中性乙醚—乙醇混合溶液50mL,摇动使试样溶解,再加2~3滴酚酞指示剂,,记下消耗的碱液毫升数(V)。
(实际操作:用石油醚提油脂,再加入5ml混合液)
五、计算
油脂酸价X(mgKOH/g油)按式(1)计算:
X= x (1)
式中 V———滴定消耗氢氧化钾溶液体积,mL;
c———氢氧化钾溶液之浓度,mol/L;
———氢氧化钾的毫摩尔值;
m———试样质量,g。
,求其平均数,即为测定结果,测定结果取小数点后第一位。
六、报告
注:①测定深色油的酸价,可减少试样用量;或适当增加混合溶剂的用量,以酚酞为
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