肉丸车间主任岗位作业指导书.doc

第一章职位说明书
第一节岗位职责
职位名称:肉丸车间主任
直接隶属:生产部经理
直接下属:肉丸车间班组长、操作员
协调部门:采购部、品控部
岗位描述:负责本车间生产过程按工艺要求、质量标准进行。组织车间员工完成生产任务及各项生产指标(如出成、消耗等)。保证员工工作安全,无违章操作。
岗位职责:
1、按生产计划组织本车间员工完成生产任务。
2、对本车间产品加工的全过程进行质量监督,落实公司的工艺流程及质量标准,发现问题及时汇报主管领导,并避免不合格品转入下道工序。
3、随时检查本车间环境卫生、工器具、个人卫生及消毒情况,定期组织大扫除,保证产品加工时不受污染。
4、负责本车间员工安全教育,保证操作工人遵守《安全条例》,排除不安全隐患,杜绝安全事故的发生。
5、负责科学安排生产顺序,确定生产时间,如遇临时变更或遇特殊情况须及时通知下道工序,做好衔接工作。
6、核定本车间的实际产量与理论应出产量是否吻合;与上道生产工序转入的半成品是否吻合;计算出成率,及时分析原因,异常时采取有效措施解决。
7、填报各种生产报表及巡检记录,记录详尽,易于追溯。
8、协助财务部进行本车间操作工工资的发放。
9、月末,按领料单与实际产成品核对物品消耗情况,做好盘点,及时将剩余物资办理返库手续(开具红票领用单)
,报生产部经理审批。

第二节主要权力
一、生产组织实施
1、有生产任务实施权
2、有安排品种加工次序的排序权
3、有召开车间会议、组织业务技能培训权
二、人事、劳资
1、对本车间员工有调动权
2、对本车间班组长的任免权
3、对本车间员工有招聘、辞退权
4、对本车间员工的病事假有批示权
5、对本车间员工工伤的休假有建议权
6、对本车间员工的工资浮动有建议权
7、对本车间员工有50元以内的奖罚权
三、物资领用
1、对本车间生产所需物料有领取审批权
2、对本车间员工的劳保用品的发放建议权
3、对月末盘点后剩余物资返库的建议权
四、其它权力
在季节交替时,有对工艺变更(高、低温季节调整暂存库库温、防蝇防寒设施等)的建议权。
第二章日常规工作内容
第一节卫生的检查
生产前提前进入车间,进行环境、工器具、个人卫生的检查;生产过程中随时检查。
一、拌料室的卫生检查:
1、环境卫生:墙壁、地面、下水道、下水道盖。
2、工器具卫生:拌料机、打浆机、出罐耙、斩拌机(菜料处理室中的)等;物品摆放是否合理。
3、个人卫生:操作工进入车间时,检查员工着装、个人卫生、洗手及靴鞋消毒情况,是否符合公司规定。
二、成型室的卫生检查:
1、环境卫生:墙壁、地面、下水道、下水道盖。
2、工器具卫生:成型机、食品盒、盘、盆、网筐、漏勺等;食品盘是否高温消毒;物品摆放是否合理。
3、个人卫生:操作工进入车间时,检查员工着装、个人卫生、洗手及靴鞋消毒情况,是否符合公司规定。
三、包装车间卫生:
1、环境卫生:墙壁、地面、下水道、下水道盖、案面、空调、窗台、
输送带。
2、工器具卫生:电子称、封口机、食品盒。
3、个人卫生:操作工进入车间时,检查员工着装、个人卫生、洗手及靴鞋消毒情况,是否符合公司规定。
4、在工人进入车间后,监督电子称、抹布是否消毒且用清水冲洗。
四、腌制库卫生:
1、环境卫生:地面、墙壁、地面无冰、积水;除霜水是否及时清除。
2、料架干净无污染;库内物料是否加盖盖严。
五、喷码室卫生:
喷码机、墙壁、地面、地架、包装物是否摆放整齐,无污染潜患。
六、暂存库卫生:
1、环境卫生:地面、墙壁、地面无冰、积水;除霜水是否及时清除。
2、库内物料是否加盖盖严,摆放整齐,出口3米以内无半成品(否则易造成产品缓化)。
第二节合理安排生产
严格按照《生产加工工艺规程》,并结合产品出成指标,杜绝不必要的损失浪费,进行科学、合理排产,一般遵循以下原则:
1、全天产量中有一部分是鸡肉丸的,应将鸡丸先拌料后成型。
2、产量小的品种后加工。

第三节工作例会
1、每天生产前,召开班前会议,通知全天需加工品种及排产顺序。
2、强调质量标准及注意事项,对前一个班次出现的比较突出的质量、卫生、纪律、安全等方面存在的问题做出总结。
第四节设备运行
1、检查拌料机是否正常运转
2、检查打浆机是否正常运转
3、检查成型机是否正常运转
4、检查输送机是否正常运转。
5、检查空调是否正常运转(指空调运行季节)。
6、检查喷码机是否正常运转。
7、检查封口机是否正常运转。
8、检查腌制库、暂存库内蒸发器风机是否正常运转及温度是否符合工艺规定。
第五节巡视检查
依据《生产加工工艺规程》、《产品加工质量标准》、《质量奖惩制度》、《车间安全管理