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酒度的测定
酒精计
酒精计是用来测量酒精溶液里面酒精含量的仪器。
酒精计的原理
酒精计是根据酒精浓度不同,比重不同,浮体沉入酒液中排开酒液的体积不同的原理而制造的。当酒精计放入酒液中时,酒的浓度越高,酒精计下沉也越多,比重也越小;反之,酒的浓度越低,酒精计下沉也越少,比重也越大。
酒精的度数  
  酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比,通常是以20℃时的体积比表示的,如50度的酒,表示在100毫升的酒中,含有乙醇50毫升(20℃)。  
  酒精度单位:(V/V),百分之七的意思是100体积单位的酒中含有7体积单位的乙醇。例如100升酒中含有7升的乙醇。 
  一般是以容量来计算,故在酒精浓度后,会加上“Vol”以示与重量计算之区分。
一、密度瓶法    
  以蒸馏法去除样品中的不挥性物质,用密度瓶法测出试样(酒精水溶液)20℃时的密度,查表求得在20℃时乙醇含量的体积分数,即为酒精度。    
   全玻璃蒸馏器:500mL。    恒温水浴:控温精度±℃。 
   附温度计密度瓶:25mL或50mL。      用一干燥、洁净的100mL容量瓶,准确量取样品(液温20℃)100mL于500mL蒸馏瓶中,用50mL水分三次冲洗容量瓶,洗液并入蒸馏瓶中,加几颗沸石或玻璃珠,连接蛇形冷却管,以取样用的原容量瓶作接收器(外加冰浴),开启冷却水(冷却水温度宜低于15℃),缓慢加热蒸馏(沸腾后的蒸馏时间应控制在30min-40min内完成),收集馏出液,当接近刻度时,取下容量瓶,盖塞,于20℃水浴中保温30min,再补加水至刻度,混匀,备用。
 
  将密度瓶洗净,反复烘干、称量,直至恒重(m)。取下带温度计的瓶塞,将煮沸冷却至15℃的水注满已恒重的密度瓶中,插上带温度计的瓶塞(瓶中不得有气泡),℃±℃恒温水浴中,待内容物温度达20℃,并保持20min不变后,用滤纸快速吸去溢出侧管的液体,立即盖好侧支上的小罩,取出密度瓶,用滤纸擦干瓶外壁上的水液,立即称量(m1)。 
  将水倒出,先用无水乙醇,再用乙醚冲洗密度瓶,吹干(或于烘箱中烘干),用试样液反复冲洗密度瓶3至5次,然后装满。重复上述操作,称量(m2)。    
  试样液(20℃)的相对密度按下式计算。
式中: 
 q ——试样液(20℃)的相对密度; 
  m2——密度瓶和试样液的质量,单位为g ;   m ——密度瓶的质量,单位为g ; 
  m1——密度瓶和水的质量,单位为g 。 
  根据试样的相对密度,查表求得20℃时样品的酒精度。   所得结果表示至一位小数。    
  在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值,%
酒精计使用的准备
使用酒精计前应仔细检查玻璃上是否有节点、气泡和裂纹等,
检查分度线是否牢固地粘贴在干管内壁,不得有脱落、松动、扭曲等现象;分度线上应标注完整清晰的计量数字;压载室内的铅粒不应松动。
仔细检查酒精计外型是否均匀,特别是干管和躯体的焊接处以及酒精计下端;还要检查分度表是否与酒精计的轴线相垂直。
酒精计的使用
将酒精计缓缓放入液体中,慢慢松手,使酒精计在自身重量作用下在读数点上下三个分度内浮动,但不能与筒壁、搅拌器接触,插入温度计,稳定1min~3min后才能读数。如果酒精计放入溶液中动作过大,酒精计在溶液中上下漂移范围就大,干管过多的被溶液浸湿而增加了酒精计的重量,使读数增加,造成测量误差。
读数
读数按弯月面下缘读数,观察者的眼睛应稍低于液面,使看到的液面成椭圆形,然后慢慢抬高眼睛位置直至椭圆形变成一条直线为止,读出此直线的分度表上的位置,并估计到最小分度值的1/10。将酒精计示值加上计量部门出具的修正值,得出修正后的示值。酒精计读数前后需分别测量液体的温度,取其平均值作为测量溶液时的液体温度。 
根据测得的液体温度和修正后的酒精计示值查《酒精计温度、酒精度换算表》,换算成20℃时的酒精度(%vol)。同一种酒精水溶液要测量三次取平均值。。