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外卖创业实践:外卖的水远比餐饮深
文/藏丁格
经过了在上海徐家汇地区将近100天的餐饮外卖实践,藏丁哥终于从众多外卖小二哥中脱颖而出,成为了伍道家的二当家,本着没有实践就没有发言权的原则,就把这将近3个月的项目实践成果拿出来同大家一起分享,为所有在路上的餐饮O2O创业者一起加油。
来自一线打拼的小熊外卖
小熊外卖是伍道家在上海徐汇区推广的第一个准白领在线外卖品牌,在未启动大规模地面营销的基础上,通过在上海竞争最为激烈的淘点点、饿了么两大外卖O2O平台上开设线上云店的模式,仅通过在线销售方式开展外卖O2O的业务试点,获取到一线的市场资料。
经营情况:经过8-9月两个月的短期试运营,伍道家总共开设2家线上云店,其中淘点点线上云店从8月营业额9485元提升至9月的22550元营业额,环比营业额增长138%,其中总订单量1077单,累计销售额33094元,客单价达元;
饿了么线上云店从8月营业额3820元滑落至9月的3020元,环比营业额回落21%,其中总订单量162单,累计销售额6840元,客单价达元;
那么从这些试点经营的数据,藏丁哥得到了什么结论?下面我一一道来:
1、随着互联网企业的营销介入,网络订单的外卖用户订单量激增,已实现超100%月增长量的快速增长趋势;
2、餐饮O2O平台之间的竞争越演越烈,单一云店正常月销售额已达2万元规模,互联网渠道的拓展将成为外卖O2O连锁企业线下销量的有效补充;
3、淘点点开展了“满20减5”和“周二半价”的营销活动,对中小商家的扶持力度在增大,近50%营业额来自20%粘度用户订单,而饿了么开始急速扩张并力推品牌馆、自建配送团队、打通微信支付体系,对中小餐饮企业的扶持力度在减弱;
从小熊外卖2个月的经营数据来看,可以看到外卖O2O市场在巨头拼杀之后,一个月2-3万元的营业额增量已经具备满足餐饮企业生存的基本需求,在房租、人工成本日益增加的传统餐饮市场,具备发展空间,但究竟是做餐饮O2O还是做外卖O2O,就需要小伙伴们自由选择了。
餐饮O2O还是外卖O2O?
不做外卖不知道,一做外卖吓一跳。原本以为餐饮O2O就是外卖O2O,直到自己真正进入实施环节,才发现其实并没有想象的那么简单,中式餐饮业标准化的复杂程度超过我想象,而企业标准信息化的管理程度也极为落后,这都为O2O最终实施带来阻碍。
如果是以餐饮实体店为主,在互联网上进行传播和宣传,通过美食社群方式组建粉丝群体,并通过大量口碑用户带动线上、线下的产品销量,对不起,这个只能算是餐饮O2O的范围,无非是承接了一部分的外卖销量,顾客更多的关注点在于口味、价格、亮点等几个因素,例如黄太吉、雕爷牛腩等等披着互联网思维的餐饮店,商业的估值和实际的盈利能力是有较大反差的。
如果你没有过人的营销功底或傲娇的产品本钱,只是一味看着别人已经唱响的餐饮神话,一头热的扎进水深火热的餐饮行业,冷暖和辛苦只能自己扛,结果往往只能嘿嘿了。
废话少说,藏丁哥以为“餐饮O2O是自下而上的标准化,外卖O2O是自上而下的标准化”,两者之间还是有明显的区别的,餐饮O2O更多是线上适应线下具体情况如地址、生产效率等问题而不断优化的过程。
但仅在藏丁哥开展的外卖O2O而言,主要关注点却在产品、营销、配送、传播及信息化管理5个环节,通过线上的订