蛋白质分子结构.ppt

第一章
蛋白质的结构和功能
Structure and Function of Protein
主讲教师关亚群
教学要求
掌握蛋白质的分子组成及其重要的理化性质。
熟悉氨基酸的分类及其两性解离的性质;α-螺旋的特点、β-折叠、β-转角和无规则卷曲。
了解蛋白质在生命活动过程中的重要性,蛋白质分子结构与功能的关系。
教学内容
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本章重点
蛋白质元素及分子组成特点;
氨基酸的结构、两性解离、肽键、肽键平面;
蛋白质的一、二、三、四级结构;
蛋白质的两性电离、等电点、胶体性质、变性、紫外吸收等性质及应用。
生物大分子(Biomacromolecule)
指有一定分子结构规律,即由一定的基本结构单位,按一定的排列顺序和连接方式而形成的多聚体,分子量一般大于104。
蛋白质与核酸是体内主要的生物大分子。
核酸具有储存及传递遗传信息的功能
蛋白质几乎涉及所有的生理过程
什么是蛋白质(protein)?
蛋白质是由许多氨基酸通过肽键相连形成的高分子含氮化合物。
木瓜蛋白酶(组织蛋白酶)
蛋白质的生物学重要性
蛋白质是生物体重要的组成成分
分布广:所有器官、组织都含有蛋白质;细胞的各个部分都含有蛋白质。
含量高:蛋白质是细胞内最丰富的有机分子,占人体干重的45%,某些组织含量更高,例如脾、肺及横纹肌等高达80%。细菌的含量为50-80%, %。
结构复杂:一级、二级、三级和四级结构
蛋白质的生物学重要性
2. 蛋白质具有重要的生物学功能
生物催化作用:酶
代谢调节作用:激素
免疫保护作用:抗体、补体
物质转运作用:Hb、载脂蛋白、运铁蛋白等
储存和营养作用:Mb(储氧)、酪蛋白
收缩和运动作用:肌动和肌球蛋白
保护和支持作用:胶原蛋白
识别作用:受体
细胞间信息传递作用:G 蛋白
凝血作用:凝血因子、纤维蛋白原
3. 氧化供能
第一节蛋白质的分子组成The ponent of Protein
组成蛋白质的元素
主要有C、H、O、N 和 S。
有些蛋白质含有少量磷、硒或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼,个别蛋白质还含有碘。
蛋白质元素组成的特点
各种蛋白质的含氮量很接近,平均为16%。
100克样品中蛋白质的含量( g % )
= 每克样品含氮克数××100
1/16%
测氮的方法:凯氏定氮法
第一节蛋白质的分子组成
一、组成人体蛋白质的20种L--氨基酸
 氨基酸:含有氨基的脂肪族羧酸类。
蛋白质混合物 20种基本氨基酸
酸、碱、酶
电泳
氨基酸结构通式