酒店管理概论饭店和饭店管理.doc

酒店管理概论:饭店和饭店管理
饭店是伴随着人类旅行生活的开展而出现在人类社会的,并随着人类社会的不断变化而发展变化。饭店管理是指对饭店的经营和管理,是以管理学的一般原理为基础的一门独特的综合性管理学科。饭店和饭店管理学习目的学习内容本章小结案例分析课堂讨论题课后思考题参考书目学习目的本章小结本章是全书的开篇。从一般意义上阐述了饭店的概念及饭店的产生和发展;揭示了饭店作为特殊企业所具有的特征及功能;介绍了饭店管理的内容、理念及原则;探讨了饭店未来的发展趋势,介绍了饭店集团,为以后章节的学习奠定了基础。重点、难点重点----- 饭店管理的内容、原则及经营模式饭店和饭店管理 饭店和饭店管理概述饭店的概念及功能饭店的类型与等级饭店管理的概念及内容饭店管理的特征与职能饭店管理的原则及模式饭店的概念及功能●饭店的概念和性质●饭店的功能饭店的类型与等级●饭店的类型●饭店的类型●饭店的类型●饭店的类型●饭店的类型●饭店的等级划分饭店管理的概念及内容 ●饭店管理的概念饭店管理,实际上是饭店经营管理的简称,包括经营和管理两个方面,指饭店管理者在了解市场需求的前提下,为了有效实现饭店的规定目标,遵循一定的原则,运用各种管理方法,对饭店所拥有的人力、财力、物力、时间、信息等资源进行计划、组织、指挥、协调和控制等一系列活动的总和。●饭店管理的内容饭店管理的特征与职能●饭店管理的特征●饭店管理的职能(1)计划是指工作或行动之前预先拟定的具体内容和步骤。(2)组织管理的组织职能决定企业要开展的活动是什么,这些活动如何分类组合,由哪些职位和部门来承担这些工作活动,谁向谁汇报工作以及各种决策应放在哪一层次上制定或执行等等。(3)管理的领导职能包括激励下属,指导和指挥他们的活动, 选择最有效的沟通渠道,以及营造良好的组织氛围等。(4)控制是为了确保企业目标以及为此制定的行动方案的顺利实现,管理者必须自始至终根据计划目标派生出来的控制标准对企业各项活动的进展情况进行检查,发现或预见偏差后及时采取措施予以纠正,这是管理工作中的狭义的控制职能。广义的控制职能还包括根据企业内外环境的变化,对计划目标和控制标准进行修改或重新制订。饭店管理的原则及模式
●饭店管理的原则●饭店的经营模式 饭店的历史沿革店业的发展我国饭店业的发展店业的发展古代客栈与客店豪华饭店时期商业饭店时期现代饭店时期●古代客栈与客店特点――规模小,建筑简单,设备简易,价格低廉;仅提供简单食宿、休息场所或车马等交通工具;服务上只是个歇脚之处, 无其他服务而言;管理上,家庭是客栈的拥有者和经营者,没有其他专门从事客栈管理的人员。●豪华饭店时期代表――(德国) 巴典国别墅(Der Badische Hof) (法国)巴黎大饭店(Crand Hotel) (英国)萨沃伊饭店(Savoy) ●商业饭店时期(最活跃时代) 特点――商业饭店的服务对象是一般的平民,主要以接待商务客人为主,规模较大,设施设备完善, 服务项目齐全,讲求舒适、清洁、安全和实, 不追求豪华与奢侈。实行低价格政策,使顾客感到收费合理,钱花所值;饭店经营者与拥有者逐渐分离,饭店经营活动完全商品化,讲究经济效益,以盈利为目的;饭店管理逐步科学化和效率化,注重市场调研和市场目标