食品机械与设备复习题1.doc

学院名称专业班级: 姓名: 学号: 我
密封线内不要答题
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至学年第学期
食品机械与设备课程试卷五
出卷教师: 张国治适应班级: 级班
考试方式:闭卷本试卷考试分数占学生总评成绩的100 %
题号
一
二
三
四
总分
核分人
得分
复查总分总复查人
得分
评卷人
(本题40 分)一、填充题(共20题,每题2分)

1、铬钢属不锈钢,铬镍钢属不锈钢,铬镍钼钢属不锈钢。
2、物料的混合机理有、、。其中,中、低粘度物料的混合机理主要是,高粘度物料的混合机理主要是。
3、档板的作用有(1) ,(2) 。
4、Z型浆用于;鱼尾型浆用于;Σ型浆用于。
5、高压均质机设有两级均质阀,第一级阀作用是,压力为;第二级阀作用是,压力为。
6、网带输送机的优点是,缺点是。
7、斗升机的机壳有结构,用于场合;有结构,用
于场合。
8、水平式螺旋输送机要使物料能平稳输送,其必要条件是。
9、面带辊压的目的是。
10、冲印式饼干机有两种印模,一是,生产;另一种是,生产。
11、红外线的波长范围是。国际照明委员会规定: 为近红外线; 为中红外线; 为远红外线。
12、烤炉电功率的计算方法有、、。
13、高辐射率的远红外线辐射涂料种类有、、、。
14、烤炉温度的调节方法有、、。
15、对发泡性物料蒸发时,一般采用蒸发器。
16、影响微波干燥的因素有、、、。
17、圆柱形冷冻干燥设备适合,其操作过程为、、、。
18、流化床干燥器中分布板的主要作用是, ,
。
19、滚筒干燥机附着滚筒形成膜的厚度与、、、、
等因素有关。
学院名称专业班级: 姓名: 学号: 我
密封线内不要答题
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《食品机械与设备》试卷5第 1 页(共6页)
20、CIP旋转式清洗喷头型式有、、、、
、六种。
得分
评卷人
(本题10分)二、判断正误并改正(共5题,每题2分)

1、推进式搅拌器适合于高、中粘度料液的混合操作。在搅拌中,浆叶的旋转方向应与其固定拧紧方向相同。
2、斗升机的卸料方式是由极距决定的,同时极距决定了斗升机的转速和驱动轮半径的大小。
3、伞形面包搓圆机主要靠转体的推动力使面块由下向上运动,且速度逐渐减小。
4、根据波尔兹曼定律,加热元件表面温度越高,辐射能量越大。因此要增加远红外辐射能量,增大元件的表面温度即可。
5、CIP装置的洗净能力来源于动能,压力能和化学能。
得分
评卷人
(本题12 分)三、解释概念(共6题,每题2分)
1、宾格汉塑性流体
2、理想的辊压过程
3、选择性吸收
4、保温材料