服务员操作规范 (9).doc

高尔夫香鸭店服务员岗位操作规范
此部分内容包括服务员岗位每天的常规性和基础性工作的规范和操作规范
餐前准备
餐前服务
餐中服务
餐后收市工作
一、餐前准备规范
工作事项1:房间状态检查
内容
自检标准
自检结果
注意事项
气味
无异味,空气清新
是() 否()
空气清新剂喷得不能过浓
温度
温度适宜,20-25℃
是() 否()
空调温度夏天不高于26℃
冬天不高于20℃
物品摆放
各种物品按规定摆放整齐美观
是() 否()
窗帘
拉合
是() 否()
冬天纱帘、厚帘都拉上;
夏天只拉纱帘;
花卉绿植
新鲜、无灰尘、无枯萎、无蛀虫
是() 否()
工作事项2 :设施设备检查
内容
自检标准
自检结果
注意事项
灯、空调、电视、电话、洗手间、加热器
保证电源正常,保证电器遥控器能正常使用,将遥控器放在客人可视的地方
是() 否()
如不能正常使用第一时间呼叫工程部维修;若不能及时维修完毕,视具体情况自行协调物品,若协调不成功提前通知订餐台
门、大衣柜、接手桌、椅子、沙发、转盘、垃圾桶、水龙头、马桶、茶几
可使用,无损坏
是() 否()
工作事项3:花卉、绿植检查
内容
自检标准
自检结果
注意事项
转盘花
保证鲜艳,数量充足,小转盘花花盆干净无污垢,水分充足。
是() 否()
将鲜花喷水(只可使用自来水)花泥水量较少时,向花泥浇水,保持花泥的水分充足,同时滴入一滴消毒液。当鲜花出现枯萎时摘除或修剪,保持鲜花的美观;多个房间的转盘花都不合格时可以将多个房间的转盘花得合格部分组合到一起,节约成本。
其他绿植
无枯萎、无黄叶、无灰尘
是() 否()
工作事项4:餐前查阅信息
内容
自检标准
自检结果
注意事项
客户信息
查看触摸屏中的客户信息表及打印出临时客情表中的信息,对表单必须掌握的信息及提供服务时用到的信息熟记
是() 否()
临时客情表放在柜门上有标识得柜子里。防止客人看见
宴请性质
了解订餐单位、订单人及客人宴请性质及客人特殊要求
是() 否()

存酒信息
是否有存酒
是() 否()
有存酒需要提前拿到房间
工作事项5:台面卫生清理
内容
自检标准
自检结果
注意事项
大杯、中杯、茶碗茶碟、铁勺、香巾托、看盘
在射灯照射下无油渍、水渍、手印;特别注意茶碗不能有茶渍杯子、餐具不能有破损
是() 否()
禁止在擦拭时对着餐具哈气
转盘、花卉的清理
在灯光下观察无油渍、水渍、手印,不能有破损;花卉无枯萎、无灰尘、无虫蛀
是() 否()

烟缸清理
瓷烟缸干净、无破损,必须放烟缸纸添加少量的水,水量刚没过烟缸纸,摇晃时烟缸纸无晃动; 水晶烟缸不加烟缸纸,水量覆盖烟缸底为宜
是() 否()
水晶烟缸中的水必须无水垢
调料组
调料组、五味瓶干净无污渍,并按标准配量
是() 否()

酒水谱、推荐菜谱、菜谱
用干净柔软的面巾纸擦拭,保证酒水谱、推荐菜谱、菜谱的表面及插页无油渍、无破损
是() 否()

筷子、筷套、筷架、牙签套
洁净、无油渍、无污渍、无破损,筷套、牙签套需无褶皱
是() 否()

口布、看盘垫
口布无破损、摆放美观、规整;口布绳