食堂管理制度1.docx

食堂管理制度
一、目的
为了规范食堂管理工作,共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境,特制定本管理规定。
二、食堂管理规定及要求
1、食堂工作人员上岗要求
①食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗。
②食堂人员必须要有良好的卫生习惯,敬业爱岗精神。
2、食堂工作人员的卫生要求;
①所有食堂工作人员每年进行一次体检,如不符合条件不允许上岗,体检费用自行承担。
②上岗工作人员必须穿戴整齐、外表整洁、美观;严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行为。
③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在(残留);严禁留长指甲,同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢。
④严禁的手部染恙(灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等)者上岗。
3、食堂工作人员的工作要求
①食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌,同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议,但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执,如果有争议,应向食堂管理人员反映。
③食堂所有物品(包括食物、厨房用品等)一律不得外带,一经发现,依照事情严重性,给予扣除工资或辞退处罚。
④因就餐人员较多,开饭时间每天11点40分,饭前做好就餐准备工作,所有餐具、食物及用品摆放就位并开启空调。
⑤因就餐人员较多,为保证饭菜清洗干净,每天8点前必须到岗上班。
三、食物卫生、安全要求
1、食物卫生要求
①食物(食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品)均要保证新鲜卫生。
②食物均在保质期内使用,严禁使用过期食物。
2、安全卫生规定
①持证上岗,杜绝传染病源。
②食堂应严格执行“三不”,即不使用变质的食物;不使用过期伪劣的食品和调味品;不混放或混切生熟食物。
③分菜、择菜应尽量在工作台上进行,洗菜要认真,确保将菜清洗干净,将有就餐员工不定时抽检。
④调味品应定位密封存放,防止污染。
⑤午餐剩余的饭菜,11—3月份第二天可以用的情况下放在冰柜内,留在第二天使用;4---10月份,当天剩余饭菜,当天处理。
⑥每天下班前必须检查煤气安全阀门是否关闭,防止煤气泄漏火灾及其他意外事故的发生。
3、餐具卫生规定
①每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒;厨具应用开水浸泡消毒。
②厨具应用专用的托盘存放(或悬挂),不准随意放置在灶台、工作台
上。
③所用餐具、灶具、必须经过“一洗