服务顺口溜二十句.doc

服务行为二十句
立岗迎宾、笑脸相迎
餐前送巾、体贴温馨
客到敬茶、喜悦在心
奉上水果、品尝真情
用具跟料、早早备好
宾客入席、询问核清
酒饮备足、专心服务
菜品搭配、博大精深
介绍菜式、展示靓点
道道美食、循序渐进
餐中送宝、重点突出
更换餐碟、娴熟周到
五递香巾、温度标准
细节服务、首当四勤
添酒加菜、多重推销
台面清洁、果品香甜
核单仔细、买单全面
宾客意见、虚心征求
恭送宾客、亲如一家
顾客满意、我的追求
节约八字经
节约水电,人人有责;开关适当,人走灯熄;
纸张回收,不要乱丢;物以至用,切莫贪图;
水流钱走,记得收手;珍惜衣食,从我做起;
节俭创新,树立新风;中华美德,代代相传。
九不上
席单上没有的不上;
器皿破损的不上;
有杂物异物的不上;
搭配不全的不上;
颜色不对的不上;
顺序不对的不上(鱼除外);
份量不够的不上;
温度不够的不上;
等叫的菜不能上。
对客“五必”
客人提问,必须合理回答;
客人叫到,必回“您好……马上!”
遇见客人,必须微笑,称呼:“您好。”
引导客人,必须准确到位;
恭送客人,必讲:“谢谢,慢走,欢迎下次光临!”
出品四优
叫起的菜式
追单
加单
VIP
五不变
单大单小——笑容不变
单高单低——服务不变
客生客熟——程序不变
人多人少——细节不变
提成多少——心情不变
服务六大原则
顾客绝对不会有错
如果发现顾客有错,那一定是我看错
如果我没有看错那一定是我的错才使顾客犯错
如果顾客错了只要他不认错那他就没有错
如果顾客不认错我还坚持他有错那就是我的错
总之顾客不会有错,这句话决对不会错
上菜位置
临近中作台的位置
不影响客人看电视或唱卡拉OK的地方
不能在老人或小孩的旁边
以不打扰客人用餐或聊天为宜
在客人指定的位置上菜
上菜流程
先冷后热先咸后甜先名贵后一般先清淡后浓郁
白酒8分满红酒1/3满饮料8分满茶水7分满
楼面部一套服务工具
托盘
红酒开瓶器
啤酒开瓶器
灭火盖
杂物夹
打火机
圆珠笔
名片卡
菜单夹
加单纸
白手套
一次性手套
黄毛巾
打荷巾