潮汕美食.doc

——高二(3)
课题组成员:谢美纯、陈伟娜、吴俊池、洪施锐、谢潮锋、林鸿生、陈小芹。
课题组长:谢美纯。
指导老师:刁老师
一、研究背景:潮汕美食及小吃历史悠久。千百年来,它由潮州人民共同创造,是潮州人民勤劳、智慧的结晶,它在潮州人民的生活中,占有重要地位。时至今日,它仍是那样深深地受到海内外潮人的热爱和关注。并且,潮汕美食蕴含着深厚的文化底蕴,是一笔宝贵的财富。加上近日(2011年12月06日)为庆祝香港潮州商会成立90周年,由香港潮州商会举办的潮汕文化嘉年华在香港中环渣打花园拉开帷幕。身为潮汕人的我们理应了解“潮汕美食”,努力将其发扬光大,并从中学习潮汕精神。因此我们选择“潮汕美食”这个富有家乡味的话题作为本次研究性学习的课题。
二、课题目的与意义:
(1)在调查研究过程中,丰富自身对潮汕美食了解,增长阅历。
(2)体会潮汕美食背后所蕴含的潮汕文化,学习并发扬潮汕精神。
三、研究内容:
(1)潮汕菜的起源
(2)潮汕小吃的介绍
(3)潮汕小吃的特点
(4)潮汕饮食之俗语
四、研究过程:
:2011-12-07
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排版:吴俊池,洪施锐,谢潮锋
查找资料:吴俊池,林鸿生,谢美纯,陈伟娜,陈小芹
文字编辑:洪施锐,吴俊池
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我们利用周末时间,上网收集查阅资料,并于12月4日到汕头老市区各小吃店调查,并了解各类小吃制作过程,最后由小组各成员分工整理。
研究成果:
一、潮汕菜的起源

潮莱的形成和发展,源远流长。
早在盛唐时代,被贬至潮州为刺史的韩愈,就曾于元和十四年(公元819年)写过《初南食:贻元十八协律》一书,是古代介绍潮汕饮食特殊风味的代表作。诗文曰:“鲎鱼尾如蛇,口眼不相营。蛤即是虾蟆,同实浪异名。章举马甲柱,斗以怪自呈。其余数十种,莫不可叹惊。我来卸魑魅,自宜味南烹。调以咸与酸。”由此可见,在韩愈被贬潮州之前,潮州已有相当水平的烹饪技艺。韩愈在传播中原文化的同时,也带来了内地的饮食文化。与潮汕当地的饮食两相融合,久而久之,形成了独特的南方烹饪流派——潮莱。
二、潮汕小吃的介绍
西天巷蚝烙
名小食。蚝烙为潮汕传统食品,市场炒卖或家庭膳食均极普遍。最先在汕头市安平路漳潮会馆(俗称老会馆)左旁,有几摊卖蚝烙的小吃店,由于制作精工,故有老会馆蚝烙的称誉。
1930年前后,杨二首先在升平路西天巷口营业,后来又有胡锦兴、姚老四等人相继在附近继续专卖。为了生意竞争,他们各自设法提高烹制技术和质量,形成了驰名海内外的西天巷蚝烙。
蚝烙以鲜蚝(学名牡蛎)为主料,以鬃头肉煎解的猪油、上等雪粉、鲜鸭蛋为配料,辣椒酱、上等鱼露、葱粒等为调料。用料专选达濠蚝仔、雪粉、葱粒拌匀下平底锅(俗称煎鼎),用旺火厚膋烙煎,淋上蛋浆,并配入适量上等鱼露、辣椒酱,煎至两面呈金黄色。品尝时放上洗净切碎的芫荽和配上上等鱼露为佐料。具有外酥内嫩,香脆鲜美的特点。
(2)牛肉丸
名小食。来源于客家菜。早期卖牛肉丸的小贩大部分是客家人,他们挑着小担在汕头市挨街串巷叫卖。尤其晚上,在韩堤路八角亭至公园后面的韩江一带,常有穿梭小舟,船头挂着一盏小灯,专为停泊在那里的客家货船供卖夜宵,专卖牛肉丸汤。
20世纪40年代的新兴街一带饮食摊档甚多,以罗锦章制作的牛肉丸最具特色而闻名。以后又有外马路