饮食文化内涵特征与文化内涵区位.ppt

苏州市职业大学
黄晨曦
饮食与健康
第一部
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黄晨曦
中国饮食文化的特征与区位吃好比好吃更重要早晚饮食需要注意之处各种食物的营养素如何注意食物的饮食方法茶、饮料和水果的食法男女饮食之区别饮食与疾病、健康
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黄晨曦
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第一节中国传统饮食文化特征
中华饮食文化源源流长,以其几千年的积累成为东方美食集大成者,声誉远播。从八大菜系,到民间独特风味;从满汉全席,到地方名吃小吃;汇成了历史悠久、内容宏富的饮食文化传至今天,构成了社会物质文明与精神文明的重要组成部分。中国传统饮食文化,既是中国文化中重要的组成部分,更是传统文化这个大系统中独具特色和个性的一个分支。
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二、色、香、味、形、器、效并举
中国人的饮食讲究“色、香、味、型、器、效并举”,这在世界上是独一无二的,也是中国传统饮食文化的一个很显著的特色,更是中国几千年饮食文化的沉淀的结果。一种食物,除了应该具有丰富的营养之外,如果在感官上再能够给人以愉悦,那是再好不过的了。实践证明,食品的颜色、香气、滋味和造型,对人的食欲、食感和食量起着十分重要的调节作用。
特征
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三、四性分明五味调和
“四性分明”即指寒、热、温、凉四种不同性状的食物应分开制作。“五味调和”是指甜、酸、苦、辣、咸五味的配合。中国人对餐桌上的菜肴一直讲究“四性分明,五味调和”。由于地域广博,长期以来在传承饮食文明的基础上,不断的开拓创新,各地形成了不同地方风味,也因此逐渐形成了湘、鲁、徽、川等多种菜系。
特征
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