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镶饰边双层翻糖蛋糕的制作方法
来源:好的蛋糕网        发布时间:2012-02-09        我要评论 0 条        进入论坛
情人节礼物:镶饰边双层翻糖蛋糕的制作方法
        送给爱人的最好情人节礼物,烘焙爱情蛋糕,镶饰边双层翻糖蛋糕的制作方法(附图:饰边和小花的制作方法)
        这款蛋糕其实做起来并不难,可以说很简单,只是需要一点耐心和时间,一圈圈粘呀粘的。我下面用的是十寸蛋糕模,上面用的是六寸蛋糕模,全部10cm高,因为只是做练习使用,我没有烤真的蛋糕,蛮浪费鸡蛋的说。
        这个蛋糕装饰不用用到gumpaste,全部是fondant就可以,-2kg~做的时候并不用在意某一条是否真的很漂亮,这个蛋糕比较着重整体感的把握。另外,感觉花的颜色也很重要,我开始用了黄色的花试,哎呦,那个难看呀!~下面蓝色的花的过程图,是我后来特地拍的,因为那时候手里只有蓝色,我也懒得弄其他颜色了,所以就用蓝色演示了。
        今天这里附上好用的翻糖配方,并主要介绍饰边和这种简易花朵的制作。
        镶饰边双层翻糖蛋糕的制作方法
        烘焙材料:
        翻糖配方:吉利丁粉5小勺,水3大勺,葡萄糖浆or玉米糖浆180g,甘油1大勺,糖粉1000g,植物白油约5g
        烘焙的翻糖做法:
        1)吉利丁粉+水混合均匀,然后隔热水融化。
        2)糖浆和甘油加入上一步中,隔热水将上面所有的材料混合并融化成流动的液体状。
        3)盆中筛入约500g的糖粉,加入上一步的液体,用木勺将它和成一个粘乎乎的面团。
        4)放入一部分糖粉干净的台面上,把这个粘乎乎的面团放在糖粉上,把糖粉不停的放在粘乎乎的面团上,不停的加糖粉,不停的揉,直到揉到一个结实但是很有弹性,不黏手的面团,然后双手搓5g植物白油,与面团揉合均匀,密封,室温避光保存即可。
       烘焙提示:
        1)葡萄糖浆和玉米糖浆在tb都可以买到,是液体的,稍粘稠的糖浆。
        2)操作最适宜的温度是20度以上。
        3)如果操作过程中遇到很粘手的情况,那么你唯一要做的就是去洗洗手再回来操作。
        4)翻糖揉完以后如果是特别软软的,黏手的,说明糖粉不足,还要加哈。要比较结实有弹性,不怎么黏手的才对~
        5)1000g糖粉也未必全要加进去,主要还是看翻糖的状态。
        蛋糕围边和花的制作方法:
        下面是围边和花的制作过程,个人做法,并不权威,供参考交流哈。
        1)取一块翻糖,在手中揉软,揉光滑。
        2)台面撒糖粉,翻糖搓成细条放在上面。
        3)擀成长条形。
        4)牙签细细的尖端,在条形一半的位置,左右滚来滚去,把边儿捻薄。
        5)这样一直捻呀捻,自然就出现褶皱。
        6)全部捻完一条,如果两边弯弯的,整形成直的,如果太长就分成两半。
        7)包好翻糖皮的蛋糕上部