食堂托管经营企划书.doc

食堂托管经营企划书
浔天一品餐饮管理有限公司
目录
◆公司简介……………………………………………………………………………………………………………………1
◆公司组织机构………………………………………………………………………………………………………………2
◆食堂供膳规划(自选餐)…………………………………………………………………………………………………3
◆公司管理特色………………………………………………………………………………………………………………4
◆菜单设计与调配……………………………………………………………………………………………………………5
◆一周菜单表…………………………………………………………………………………………………………………6
◆采购系统……………………………………………………………………………………………………………………7
◆烹调作业流程………………………………………………………………………………………………………………8
◆人员管理与训练……………………………………………………………………………………………………………9
◆安全卫生管理……………………………………………………………………………………………………………10
◆餐厅服务系统……………………………………………………………………………………………………………11
◆异常情形处理流程………………………………………………………………………………………………………12
◆附件:餐厅现场访问表…………………………………………………………………………………………………13
◆附件:服务满意度调查表………………………………………………………………………………………………14
公司简介
浔天一品餐饮管理有限公司是一家经国家工商、税务、卫生、劳动部门核准注册,专业食堂承包(企业员工食堂、医院食堂、学校食堂、酒店员工食堂)、餐饮托管、膳食管理、团队服务、蔬菜粮油配送、厨房设计等食堂管理一体化的后勤服务公司。经过多年的实践、发展和创新,公司建立了合理有效稳定的组织网络,现已形成以上海为中心,辐射全中国(上海食堂承包、江苏食堂承包、浙江食堂承包等华东地区……)企业后勤一条龙服务的专业化实体化司。公司成立于2009年,总部设在九江市浔阳区,公司成立至已积累了多年大型饭堂管理经验,拥有一批高素质的管理人才,各尖职员工680多人,其中专业管理人员人,持级厨师等级证者有158人。公司业务网络遍布长江三角洲。为适应市场发展的需要,公司于年把业务扩展至长江三角洲,并相继成立了苏洲、上海、广东、浙江等分公司。
我们秉承“星级服务,永续经营;立足上海,服务全国”的经营服务理念。注重对客户的承诺及质量的提高!注重与客户沟通和倾听客户的意见!
我公司向苏洲、上海、广东、浙江等到地工厂、机关、学校承诺:您的饭堂包给我们,是您最好的选择,我们的口号是:老板放心!员工放心!我司将诚心诚意服务于广大企业,为企业的发展锦上添花!
公司组织机构
B区
B区
B区
A区
B区
配送科
采购科
仓储科
A区
江苏区
广东区
采购部
A区
浙江区
B区
上海区
审计科
培训中心
财务科
人事科
行政部
业务部
食堂部
总经理
稽查部
客服科
广告科
公关科
食堂供膳规划
员工餐供膳内容(早餐、点心)
早餐供餐方案供膳内容
自由选餐(1)点心世界
所有早餐品种明码标价,由员工根据各自消费水准和各自喜好口味自选
品种:稀饭、豆浆、豆花、咸菜(无限量自选)
早点:包子、馒头、烧饼、千层饼、煎饺、麻球(任选)
糕点:蛋糕、蛋塔、酥饼、面包、热狗、荼叶蛋(任选)
每天早点、点心由专业的面点师制作并且不断变化品种,让贵公司员工自由选择各自喜好的早点。
员工就餐前设立样品展示柜:员工就餐前按照展示柜里的排号先选择各自喜好的品种,按规定标准选择后排队就餐。

食堂供膳规划
员工餐供膳内容(中、晚餐)
自选餐(最低标准4元/餐)
(1)采用半自助自选供餐模式出台。
(2)从大荤档→小荤档→蔬菜档→米饭、美味汤档→水果、蔬果沙拉2选一→开味菜→调味自助区的就餐路线,有顺序的供餐。
(3)员工自选餐流程:
从大荤窗口→小荤窗口→蔬菜窗口→米饭、美味汤窗口,均用密安餐具、圆盘6寸菜碟打菜任选方式供餐(如图所示)
蔬菜窗口
小荤窗口任选
大荤窗口任选
托盘摆放区
米饭美味汤添加区
员工找位就餐
筷子摆放区

员工就餐窗口设计效果图


员工就餐小吃窗口效果图
公司管理特色
时间
经营策略
管理目标
短期
顾管满意
保证每位用