素食餐厅规章制度
素食餐厅管理细则(一)素食餐厅服务员培训以及操作细则:
1.上菜的技巧上菜供给客人用餐也得慎重从事,技巧圆熟者,方使餐桌服侍有序。不要以为是小吃在动作上有所待慢,要使客人觉得服务周到,感受到温馨实惠的享受,让客人感觉受到尊重和款待很重要。应采取一定的方式让服务生端送菜肴不发生错误,不要把张三点的菜送到李四的桌子上。一个好的送菜员和厨师应该掌握一桌客人的菜中,哪个先上,哪个后上,尽量科学饮食并能调整在一桌的菜能在同一时间进食,客人如果吃完一盘等下盘,必定不能给他们留下一个很好的印象。如果客人赶时间,提示厨房加速成提供服务,但得注意先后顺序,以免发生错误引起其他桌的不满。上菜注意事项:
①前往配餐间或厨房叫菜,不可争先恐后,按顺序接受领菜;
②离厨房之前,检察托盘的清洁,依服务顺序放置托盘上,并注意食品店物的美观和温度③上菜时不可贪便宜,除了干的菜肴勉强用手拿送,带汤汁的菜宜用托盘,端的太多既难看又可能发生意外:④领菜回到餐厅先放置工作台,到餐桌招呼一声,顺便收除脏的茶杯及烟灰缸,以腾出放置菜肴的空间。
⑤如是吃饭的菜。随即盛饭送上;倒饮料或汽水时,应慢慢斟入杯中,但不宜倒的满,溢出杯外;
⑥上菜时要轻巧,不要弄出声来,,端送盘、碟、碗时,要以四双支手指支撑底部,姆指轻按缘边,不可触及食物。
⑦上菜的方向,从客人的左方端上,但饮料恰愉相反,要用右手从右方奉上:有时视餐桌的位置,可便宜行事;至于上菜先后顺序,最好是预先得知谁是主人,以便按宾主后之序进行。
⑧热烫的中菜上桌时,应提醒客人的注意,因为有些用油炖的菜虽然沸,但没有冒热气,不知情的客人往往一口气咽下,容易受伤;⑨外籍客人用中餐时,除筷子外,并准备刀叉,适其习惯与需要提供应用;⑩外籍客人吃中菜时,征求他们同意后才给予分菜,分菜时不要羹液溢出,尤其是汤汁落在桌上,弄污餐桌,给予客人不良印象;⑾服务中注意水或饮品、菜及饭的加添时机,避免客人等候;随时更换毛巾、汤碗、盘于无形之中;⑿一餐饭的尾声,可询问客人是否需要水果否,如需水果并提供水果碟及小叉子的服务。
2.结帐结账是一件很重要的事,帐单应在最后一道菜上过后,即将帐单正确的结算清楚准备好,以免客人等候;对于餐饮完毕的客人,习惯上要等客人招呼结帐(买单)时,快捷送上账单。
(1)账单的呈递:
①将结算正确的合计总数的账单,正面朝下置于放银盘中,由客人左侧递上;
②若是一群客人,尽可能辨明付款者,将收银盘放在其左旁;
③如无法判定谁是付款人(所有的定菜事先未交待分开而记在一张账单上)时,则将账单置于餐桌的正中,如此不致因将账单递给某人,而造成尴尬场面。
④当一男一女在一起进食时,账单送给男士,除非此二人各自叫菜另有吩咐而有各别的账单。
⑤礼貌上应在呈递账单前先行询问客人否还有别的需要,账单放在桌上时应即道谢。随即应保持距离,待客人将银钱准备妥当后再趋前收取,并当面将现金复点一遍;
⑥如是伴同客人到出纳台付账出应站离远一点,主要避免有等候小费之嫌,结账完毕,无论有无外偿,均应向客人说声“谢谢”。
(2)结账注意事项:
①凡涂改或不洁的结账单,不可呈给客人;
②结账单送上若未付款者,千
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