政府食堂管理制度.doc

溪丘湾乡政府机关食堂管理办法
(试行)
为进一步规范机关食堂管理,给干部职工创造一个良好的生活环境,提供卫生、方便、节约、高效的服务,特制定本管理办法。
一、食堂工作人员管理
食堂工作人员必须遵守规章制度,按时上下班,坚守工作岗位,服从安排,履行职责;树立全心全意为机关服务的思想,全力保证机关干部职工用餐,并不断提高供餐质量和服务水平。
1、食堂管理员工作职责:(1)灵活掌握市场动态,精打细算,厉行节约,采购的肉菜要足斤足量,价廉物美。(2)每日应按炊事员所列菜谱进行采购,不得盲目采购,更不能采购过期腐烂食品。(3)加强成本核算,要做到日清月结,每月5日前公布上月帐务,接受干部职工监督。(4)经常与炊事员沟通交流,努力提高伙食质量,做到荤菜、主副食品搭配,增加花色、品种,做到色、香、味俱佳,虚心听取干部职工意见,自觉接受监督。(5)做好储藏室物品管理,随时查看,及时增减,并对入库、出库及库存物品做好登记。(6)注意安全,提高防火、防盗意识。每次下班前例行检查水、电开关,阀门是否关好,门窗是否关好、锁好,发现问题及时处理。
2、炊事员工作职责:(1)保持衣冠整洁,仪表端庄,语言文明,讲究卫生。(2)严格执行作息时间,保证准时开饭,如工作需要,应延长开餐时间。(3)本着极端负责的态度,努力做到饭菜味美,式样品种多变,原则上一周内不得有重复饭菜。(4)严禁采用霉坏、变质的食品原料。(5)米、菜、肉等要清洗干净,严防食物中毒事件发生。(6)食堂、餐厅的卫生要每餐一清扫,餐厅内要做到干净整洁、窗户明亮、通风良好,定时喷洒消毒防蝇药液,做到室内无蝇无尘。厨房、操作间经常保持清洁、整齐
、无杂物,下水畅通,垃圾及时清运。(7)各种炊具和灶具每次用后必须及时擦洗,不存留污垢,保持炊具、灶具的清洁卫生。盘杯碗筷等餐具用后及时清洗,随时保持清洁。(8)加强学习,不断提高厨艺,做出的饭菜尽量满足不同干部职工的口味,争取色香味俱佳。
二、物资采购及用具管理
1、食堂实行据实报销制度,不搞经营创收。日常零星采购由食堂管理员和党政办公室一名人员共同进行,采购结束后经一名炊事员确认后入账;大额采购经党政办公室同意后,与机关财务人员一起进行采购。
2、遵守物资采购登记、报帐手续,严格执行财务、采购、入出库制度,做到日清月结,帐目清楚。月底由党政办公室分管食堂的副主任与财务人员对当月采购的物资进行审核和核销。
3、根据机关用餐情况,积极联系物资供应渠道,保证食品新鲜、卫生、价格合理公道。
4、虚心听取就餐人员对食品的合理意见。
5、食堂工作人员对食堂用具负有管理义务,用具损坏的要负责维修,丢失的照价赔偿,,妥善处理,防止公有资产流失。
三、厨房餐厅卫生管理
1、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》,保证就餐人员的饮食卫生。
2、坚持厨房、餐厅每天清扫、擦净,保持卫生、整洁。做到窗明几净、墙面洁白、无蛛网、浮灰,厨房无油污,桌面、凳子无油迹,地面光亮。
3、食堂工作人员必须定期进行身体检查。
4、食堂工作人员要讲究卫生,勤剪指甲,操作前必须洗手。。
5、保持食品和冰箱存放食品的清洁卫生。合理储存食品,做到餐具和食品生熟、荤素分开,防止食品相互交叉污染。
6、保持餐具、厨具和操作间卫生。餐具一律每天洗涮干净,流水冲刷,严禁不洁餐具使用;经常清理厨具污渍,保持清洁干净;生、熟菜板(刀)要分开,不能混用;操作间每月彻底清理擦洗一次。
7、经常检查食品质量防止菌变或食物中毒。
四、厨房防火管理
1、安全使用煤火、液化气,对燃气灶具开关、液化气瓶等定期或不定期进行安全检查。
2、注意液化气使用情况,发现漏气或损坏立即更换或报修,搬运液化气钢瓶时严禁撞击或挤压。
3、熟练掌握液化气灶、电器的操作方法,工作时严禁离开岗位。
五、就餐标准及时间管理
食堂必须确保饭菜品种质量和数量。正常就餐每餐确保6个小菜,2个荤菜,1个汤。标准早餐2元/人,中、晚餐3元/人,并经常翻新花样。早餐食物为面条、馒头、包子、面片等。干部下乡工作餐根据党政办公室的通知,视情况而定,。就餐时间为:早餐8:00---8:30;午餐12:00---12:30,晚餐5:30。每天12:00---6:30负责安排下乡工作人员的工作餐。

溪丘湾人民政府办公室
二〇一一年二月
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