47 67的 职工食堂管理制度
一、有明显的卫生分工责任制度。
二、炊管人员(厨师)个人卫生应保持良好,按时进行体检,操作穿工作服、带工作帽,经常剪指甲,便后及操作前洗手,上饭时用手套。
三、操作间、饭厅要布局合理,整齐干净,做到四壁无尘土、无落灰和蜘蛛网,门窗玻璃光亮、灯具无尘土,夏季要有防蝇设备,冬季要有保温防尘设备,做到无蝇、无蛆、无鼠、无蟑螂、无虫害。
四、各种炊具,如刀、勺、墩、案板、屉、筐、盆、水池、抹布、冰箱等,要严格生熟分开,洗涮干净,达到木见本色,铁不生锈。
五、严格进行食品验收制度,注意食品采购、运输、保管中卫生和容器的清洁,防止污染。坚决做到不买、不做、不吃腐烂变质的食物。
六、蔬菜必须先洗后切,做到菜内无泥沙、无虫。生吃凉拌菜必须洗净消毒,方能食用。
七、盛过生鱼、生肉的容器,必须用热碱水进行彻底洗涮消毒。
八、在厨房工作时,不得在食物或食品附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏,万一打喷嚏时,要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻,并随既洗手。
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