香椿菜谱做法大全.doc

香椿菜谱做法大全
根据现代科学分析测定,在每100克香椿头中,含有蛋白质克,雄踞蔬菜之冠;含有钙143毫克,在蔬菜中名列前茅;含有维生素C115毫克,仅次于辣椒,约为白菜的倍、菠菜的3倍、芹菜的20倍。另外,它还含有磷135毫克,胡萝卜素毫克,以及部分铁、B族维生素等营养物质。早在汉朝,它就与荔枝一样作为贡品进贡。香椿的食用方法很多,如东北地区的香椿拌豆腐、湖南的凉拌香椿、四川的香椿炒肉丝、胶东的香椿酱油拌面、华北地区的香椿辣椒、皖北的椿芽辣子汤等等。
春食香椿的具体食法有:
香椿牛肉丝:鲜香椿250克,黄牛后腿肉200克,生姜3克,生粉10克。鲜香椿除去老叶、黑叶后,切成5至6厘米长,洗净,沥干。牛肉剔去筋膜,逆其丝缕切成细丝,挤干血水,加上黄酒、精盐、白糖、适量水,顺一个方向搅打透,见水分已被肉丝吸收,再加少许水再搅,并加入水生粉,搅拌至上劲,放入冰箱冷藏1小时左右。植物油100克,烧熟后降温至6成热,爆香姜片。牛肉丝拌入少许精制油(或熟油)后,倒入油中划散,见肉丝泛色,倒入漏勺沥干油。锅中留余油50克,烧至7成热,投入香椿,随即加入精盐、白糖,用旺火急炒,见菜泛碧绿色,倒入牛肉丝炒,淋上麻油起锅。
香椿竹笋:鲜净竹笋200克,嫩香椿头500克。竹笋切成块;嫩香椿头洗净切成细末,并用精盐稍腌片刻,去掉水分待用;炒锅烧热放油,先放竹笋略加煸炒,再放香椿末、精盐、鲜汤用旺火收汁,点味精调味,用湿淀粉勾芡,淋上麻油即可起锅装盘。此菜清热解毒,利湿化痰。适用于肺热咳嗽、胃热嘈杂以及脾胃湿热内蕴所致的赤白痢疾、小便短赤涩痛等病症。
香椿拌豆腐:豆腐500克,嫩香椿50克。豆腐切块,放锅中加清水煮沸沥水,切小丁装盘中;将香椿洗净,稍焯,切成碎末,放入碗内,加盐、味精、麻油,拌匀后浇在豆腐上。此做法润肤明目,益气和中,生津润燥。适用于心烦口渴,胃脘痞满,目赤,口舌生疮等病症。
潦香椿:嫩香椿250克。将香椿去老梗洗净,下沸水锅焯透,捞出洗净,沥水切碎,放盘内,加入精盐,淋上麻油,拌匀即成。此菜具有清利湿热、宽肠通便的功效。适用于尿黄,便结,咳嗽痰多,脘腹胀满,大便干结等病症。
煎香椿饼:面粉500克,腌香椿头250克,鸡蛋3枚,葱花适量。将香椿切成小段,用水将面粉调成糊,加入鸡蛋、葱花、料酒,和切段香椿拌匀;平锅放油烧热,舀入一大匙面糊摊薄,待一面煎黄后翻煎另一面,两面煎黄即可出锅。本做法健胃理气,滋阴润燥。适用于体虚纳差,毛发不荣,四肢倦怠,大便不畅等病症。
香椿食用前一定要用开水烫过。资料表明每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐,老叶中更是高达每公斤毫克。而只用水洗过的香椿亚硝酸盐含量为每公斤毫克,用开水烫后仅为每公斤毫克。用没有烫过的香椿炒鸡蛋,亚硝酸盐含量为每公斤毫克,烫过的香椿炒鸡蛋每公斤含量为毫克。
香椿的药用价值:
中医认为,香椿味苦、性寒、无毒,具有清热解毒,健胃理气,润肤明目,杀虫等功效,主治疮疡,脱发,目赤,肺热咳嗽等病症。现代医学研究认为,香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质,有助于增强机体免疫功能,并有很好的润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品;能涩血止痢,止崩,燥湿清热,收敛固涩,可用于久泻久痢,肠痔便血