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自制豆腐的特色:
江苏地区乡下过年有自己家里做豆腐的传统,大概取其"头富",,整个村家家户户排好次序,24小时轮流做豆腐,而且家家要自己出人力,磨豆腐,打浆,烧火,豆腐做好用清水养在水缸里,,有吃头,现在很少能吃到了.
自制豆腐的制作材料:
主料:黄豆
自制豆腐的做法:
,豆子是自己家里种的,记得泡以前要挑一下,杂质,坏豆,,.
,乡下以前用石磨,后来用粉碎机,家里只能用豆浆机代替了,大概一份豆,五份水,豆浆机自己带的过滤网不用,,但是注意阅读豆浆机说明书,不要开太久把机器烧了,,要打很多次哦.
:家里用普通容器盛放豆浆,,将打好的浆倒在纱布中,用手将豆浆挤出,,其实也可以吃,自己想办法,如煎成小豆饼,伴在面粉中做各种面食..
煮浆记得要小火,,很容易溢出,此时可以小火并将沫子撇掉.
豆浆开后还要多煮个五分钟以上,煮透,不然会有豆腥味.
大家可以看见我家煮豆浆是分两锅的,但以后点卤又用一个大锅,猜猜原因?
,要喝趁热.
现在就是点卤,卤水是向做豆腐的买的,一块钱一瓶,大概400ml.
点卤我们也失败过,要诀是:
,一定要保温在80度左右,
,所以点卤要慢,不然很容易点老;加卤水一定要均匀,不然做的豆腐嫩一块老一
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