超市生鲜技术培训.ppt

超市生鲜技术培训
6/13/2018
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我的承诺:
我将全身心地投入到本次的学习,希望通过学习能够达到:
第一:
第二:
第三:
承诺人(签名):
用你的身体来学习!
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第一部分生鲜商品组合、选择第二部分成本核算
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一、商品结构是灵魂
1、1 商品结构的定义
——商品分类(粗细)
——定义:类的描述为今后奠定基础
——分类层数按大类、部类、子部类、类、子类、单品
——编码位数确定(7位9位11位13位---)
——确定商品结构数
——商品宽度:丰富性,大类多,功能多
——商品深度:同类中具可选择性,纵深发展
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确定商品结构的目的
使分析成为可能:按类不同指标
使控制成为可能:一进一出严格遵守
使调整成为可能:按类分层逐级追踪
使预算成为可能:制订目标
使考核成为可能:采购、运营
使发展成为可能:可复制
总部确定、统一严格执行、最高机密
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确定商品结构的原则
以卖场面积为前提——
以商品的属性为基础
以业态选择及市场定位为指导
以商圈、消费客层、商品定位、商品角色为依据
以顾客消费习惯为衡量尺度
以大、中、小类为架构,中小分类最重要
以高、中、低档为层次,A、B类目标品项为主
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生鲜商品结构的原则
依分类
依特性、属性
依季节性
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确定商品结构的前提 ——准确的市场定位
定位: 确定目标顾客群,家庭情况,教育水平,
收入状况,购物习惯,消费意向
满足顾客某一方面的消费需求
设定店铺形象,销售面积,销售对象
确定商品品类,价位,档次等
一个小分类代表一种需求
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商品组合是商品结构的核心
类的取舍—满足目标
客户的需求
太多:占库存\难找
卖场面积\损耗\费用
太少:顾客无选择
无法混合加价
类的搭配:连带关系\功能延伸
促进销售\捆绑组合
相近功能的分类在一起
例:咖啡001茶002(中分类)
商品选择:
销量大\毛利高
高周转\名优特新
敏感度强
满足顾客的需求
我们为顾客选择
商品
不是为自己!!
一个小分类满足
一种需求一个单
品满足一个选择
首先是功能—是
我想要的,才存
在好坏\价格\包装
要涵盖主流顾客
需求品牌\功能
价格\包装。
顾客
需求
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二、生鲜各部门商品结构
熟食课
鲜鱼课
精肉课
面包课
蔬果课
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