餐厅厨房管理.doc

宝第苑(餐厅)管理制度
为规范餐厅管理,不断提高餐厅服务质量,为员工创造良好的生活环境,特制定本制度。
一、严格遵守公司的相关规章制度,按时上下班,热爱本职工作,服从组织安排,遇事请假,未经同意不得擅自离开工作岗位。
二、树立全心全意为客户、员工服务的思想,恪守职业道德。做到工作认真,文明服务、礼貌待人、饭熟菜香、食品足秤。餐厅包厢服务要严格按餐前、就餐服务规范,热情周到服务,营造良好的就餐氛围。
三、搞好成本核算。餐厅收支账目清晰、明确,做到日清月结,账物相符。
四、严格遵守公司财务纪律。严禁擅自向外出售己进库的物品。
五、爱护公物。餐厅的一切设备、物品须登记,不贪小便宜,对放置在餐厅内的公共物件,不得随意挪作它用。无故损坏各类设备、物品的,必须照价赔偿。
六、保持餐厅环境整洁卫生。做到无脏物、无异味、无污迹,餐具清洁干净,厨具、设备摆放整齐、干净。泔水桶、垃圾车、废品堆、下水道要及时处理清运,保持整洁,厕所要经常冲洗,防堵、防漏、防臭。
七、注重个人卫生。做到勤洗手、勤剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时要穿戴工作衣帽、口罩。
八、餐厅工作人员每年必须至少进行一次健康检查,必须持健康合格证方能上岗。
九、按计划采购食品原料,严格按照公司标准验收。保证采购食品新鲜、卫生、物美价廉,注意食品安全,预防食物中毒。
遇重大或大型集体用餐实行食物留验,每餐菜肴必须在冰箱内留样24小时,每种菜肴留样量不少于400克。
十、定期制定食谱。不断丰富菜式品种,提高烹调技术,改善员工伙食。
十一、行政、后勤员工在餐厅就餐实行集中分桌制;各单位(事业部)员工在本单位(事业部)用餐点就餐实行分餐制,就餐时各单位(事业部)生活协理员要组织员工按秩序排队,按标准定时定量供应饭菜,严禁浪费。
十二、餐厅和各单位(事业部)用餐点内严禁吸烟,不随地吐痰,禁止追逐打闹、大声喧哗、乱扔物品,服从餐厅工作人员的管理和监督,做到文明用餐。
十三、使用炊事用具要严格遵守操作规程,防止事故发生,严禁无关人员进入厨房和保管室,易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生。
十四、餐厅工作人员下班前要关好门窗,检查各类电源开关、天然气开关、电器设备,确保已经关闭。管理人员要经常督促、检查,做好防盗工作。
十五、加强管理,团结协作,提供优质服务,圆满完成工作任务。
十六、本制度解释权归丽宝第服务中心,自公布之日起施行。
餐厅、厨房工作人员管理制度
为加强餐厅、厨房工作人员管理,提高工作质量,保持清洁、舒适、卫生的就餐环境,特制定本制度。
一、热爱本职工作,态度热情,礼貌待人,服务周到,做到公私分明,实事求是,勤俭节约,严禁铺张浪费。
二、工作人员进入厨房必须按规定着装,佩戴工作牌,保持仪表、仪容整洁,讲究个人卫生,定期检查身体。上岗不准带戒指、手表等,不准留长头发、长指甲或涂指甲油等。
三、必须按时上下班,履行签到手续,不迟到、早退,服从餐厅主管的工作安排,认真按规定要求完成各项工作。
四、工作时间内不得擅自串岗、离岗、看书、睡觉等,不准干私事或与工作无关的事,不得在餐厅、厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟,不得做有碍于厨房工作和餐厅、厨房卫生的事。
五、工作人员每年必须进行一次体检和食品卫生知识的培训,生病时应立即进行医治,病愈后才能上班。
六、遵守工作时间,保证按时开饭,无特殊情况,不得提前或推迟开饭时间。
七、工作人员不得随便吃拿食物,不得擅自将厨房的食品、物品交与他人,未经正常审批程序批准,从餐厅或厨房带出食品、饮料、用具、调料者一律按偷窃论处。
八、蔬菜用流动清水漂洗的时间不少于20分钟,海鲜类与肉类必须分别加工、分别清洗、分别存放。
九、发现蔬菜、肉类或其它副食品有异常,如变质、异味、霉烂或变色等应及时报告餐厅主管,在未得到主管以上人员的明确意见前不准擅自处理。
十、工作人员不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、打喷嚏,不在餐厅、厨房内随地吐痰,万一打喷嚏时,要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻,并随即洗手。
十一、任何人不得坐在案板及其他工作台上,不得在食堂内躺卧或住宿,亦不许随便悬挂衣服及放置鞋屐,乱放杂物,
十二、对于厨房设备,不得带故障操作或将专用设备改做他用,工作人员应自觉维护、保养厨房设备及用具,损坏公物按规定赔偿。
十三、工作人员要讲究个人的清洁卫生,自觉养成良好的卫生习惯,在地上捡拾东西、搬运桌椅后,应先洗手,然后再进行操作,随时保持工作区域的清洁卫生。
十四、包厢服务员要提前铺好台布,摆放好餐具,调整好室内温度与灯光。要主动为客人拉椅,请其入座,耐心周到地回答客人的询问。上菜时,不可用手接触任何食物。在服务时,若与客人交谈,应将脸部侧移以避免正对食物。在服务过程中不准背对客人,不准斜靠墙壁