食堂管理制度2.doc

液化汽使用制度

1、专人负责管理,不是专业人员不允许操作。
2、工作人员使用液化气前先开窗通风,使室内空气畅通;要时刻保持室内内干净、整洁、通风;严禁在室内、外明火、吸烟;禁止闲杂人员进入贮气室。
3、用气前,要认真检查气罐、管道、阀门等是否密封,接头是否接实,灶具是否漏气;点火前要先检查一下灶具气阀是否关闭严紧,无异后打开气罐阀门,确认各环节无漏气后打开灶具阀门,点火使用。
4、用完气后,要及时关闭各个阀门,先关气罐阀门,后关灶具阀门,要切实关严拧紧无误。
5、使用进程中工作人员要随时对液化气进行检查,及时发现危险隐患,做到及时处理。
6、在用气过程中,如遇有特殊情况发生时,要迅速做出正确反应,冷静、迅速地采取相应措施进行处理。要迅速关闭各个阀门,及时使用消防器材进行施救,同时拨打119报警,并及明逐级上报。


新兴恒山幼儿园
食堂管理制度
1、严格执行卫生“五四”制和有关食品卫生法,搞好食堂伙食环境卫生,做到干净、整洁、规范。
2、严格执行安全操作规程和安全岗位责任制及机械操作制作,杜绝违章作业。
3、各种原材料入库时,必须随时办理入库手续,由库工和炊事班长共同检斤检质,合格后方可入库。
4、入库单一式五联:其中二联交采供中心,一联交财务,一联交送货人,一联交食堂,据以登记伙食成本明细账,入库单由库工填写,并且有炊事班长、园长、交货人的签字,并加盖入库章。
5、库工对库房内的各种主、副食等原料做到心中有数,保证物品不积压,不缺货,不过期,库房实物与账本记录一一对应,每月盘库不少于一次。
6、每日所需原材料,炊事班长要根据实际情况当日提前理出库,出库品种要与食谱相符,手续及时准确,出库单一式三份,由使用人填写且有炊事班长的签字,所出实物要与出库单记录一一对应,并加盖出库章。
7、出库单一式三联,一联交财务,一联留库工,一联留食堂。
8、食堂按食谱做饭,精工细做,做到色、香、味具全,营养丰富,杜绝浪费。
9、开饭时,要根据班中幼儿实际出勤人数发饭,要数量到人,杜绝班中浪费。
10、坚持每餐留样制度,做好每日的三餐消毒。
11、园长每周不少于一次、总园每月不少于一次对食堂工作进行检查,总园的检查结果进行排序。
12、所有炊事机械设备要分工到人、责任到人,不允许人为造成机械损耗、由于保养不到位影响机械的使用。
13、食堂要同时做好灭蝇灭鼠工作。
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食堂留样制度
1、必须严格执行《食品卫生法》的有关规定。
2、每日必须严格进行食品留样,在开饭前十分钟留样。
3、每种留样食品不少于100g,并用密闭容皿留存。
4、每餐留样时间不低于48小时,同时要记录留样时间,消毁时间。
5、每日留样实行谁留样谁签字的原则,严格执行。
6、早、中、晚三餐留样有严格标语,区分好两天之间的时间。


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卫生“五四”制
1、由原料到成品实行“四不制度“(采购员不采购腐烂变质的原料,保管验收员(库工)不验收腐烂变质的原料,加工人员(炊事人员)不用腐烂变质的食品)。
2、成品(食品)有放实行“四隔离“生熟隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物、药物隔离,食品与天然冰隔离。
3、用(食)具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒(蒸气或开水