员工食堂管理制度.doc

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A/0
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A/0
A/1
表单编号:P-RD-010-01-001-A/2
员工食堂管理制度
目录
1目的 3
2适用范围 3
3职责 3
4工作程序及内容 3
3
“五四”制 5
5
6
7
8
、糕点间管理制度 8
9
、用具洗涤管理制度 9
9
10
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11
………………………………………………………………12
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14
.16
5相关文件 18
6附件 15
1 目的
加强员工食堂各项操作规范化管理,预防潜在的环境和安全事故的发生,同时为员工提供良好的就餐环境。
2 适用范围
适应本公司员工食堂管理工作
3 职责

负责员工食堂采购、设备管理、健康卫生、人员培训等管理工作。
4 工作程序及内容

、食品卫生、用具卫生、个人卫生和操作卫生等方面的管理工作,并明确职责,责任到人。

“同种商品比价格,同等价格比质量”、“先使用、后付款”等原则。实行职工民主监督制度和采购、保管、使用监督制度。
。
、熟食自加工为主,除国内知名企业的卤菜、熟食食品外一律不得进行外购。
“放心豆制品”企业采购豆制品,并一定要在自行定点加工点进货。
、库房、后场、餐厅卫生管理。
《食品卫生法》要求,坚持索证索检,严格禁止“三无”食品、伪劣食品变质食品、有害食品进入食堂。
、物资、餐具应有专职人员办理登记手续;所有员工不得随意出入库房。
,坚持库房每天打扫,每周必须彻底清扫一次。
,做到工完场清,冰箱内生、熟类定位放置,菜架放置有序、整洁规范。
、加工间、售饭间、消毒间的设备、场地、空间卫生实行细化定人保洁,工完做到灶清、台清、场清、货架整齐。严禁洗净原料落地放置,严禁成品低位放置
。
、品种定人清洗,尤其青菜、韭菜、芹菜等要做到入水泡,多次冲洗干净。
、闲杂人员出入食堂后场。凡是上级领导、外单位来人视察、参观,应有专人负责陪同、引导。各岗位下班后要确定专人管理后场及锁门、开门。
,工完场清后才能打烊。打烊后应有专人负责检查成品、半成品的放置情况,应将所有成品、半成品进行冷藏,不便冷藏的应用纱布覆盖;冷藏柜要分类放置各类食品,严禁生熟混放。每餐加工生产前,应对上一餐的剩余成品、半成品严格检查。如发现变质食品,应立即清理;冷藏后的食品应重新蒸熟、煮透。各餐厅负责人每天要对生菜、卤菜、凉拌菜的卫生、生产和处理过程进行监控和管理。
,纱布盖蔽,远离污染源。洁净餐具应专筐装盛,不得用回收脏筐装餐具,筐、车、架、机械每天清洗消毒,避免交叉污染。
,着装要整洁、统一,所有员工不得将餐具放在更衣室和柜内。私人物品、包裹不得带进生产操作场所。出售食品时工作人员必须戴口罩、塑手套和工号牌。
、用品严格实行计量领用,应远离洗菜池、售饭台、保洁柜等容易触及原料、成品、半成品的部位放置,杜绝交叉污染,消毒液、洗涤液专人领用、分发、保管、不准放在柜架上,应落地定点放置,严防中毒事故。
、气安全管理要落实到位、责任到人,严防火灾;各岗位人员完工后要关电闸、汽闸,值班人员每天晚收工时必须逐一检查,餐厅最后离开者要再次检查总气闸、总电箱开关,认真落实“三道防线”的要求。
,必须思想集中,严格