《粤菜精华展现体验广府文化》吴家荣.doc

教学设计
《粤菜精华展现,体验广府文化》

单位:广东省佛山市顺德区胡宝星职业技术学校
姓名:吴家荣
联系地址:广东省佛山市顺德区杏坛镇新涌工业区
邮编:528325

1、教案背景
面向学生: □职业高中学生高二
学科:社会科学
课时:1课时
学生课前准备:
利用网络方式搜索关于粤菜文化的历史底蕴,粤菜的特色。
通过学校图书馆文献资料检索、网上搜索等途径收集广府吃文化中的顺德地方特色元素部分。
自行整理10道最具粤菜特色的顺德本地菜肴名称。
教师课前准备:
收集传统顺德菜谱图片
整理顺德国家级烹饪大师名单,及拿手绝活。
制作教学课件
2、教学准备思路
为提升学生对自己家乡的认同感,利用学生身边的感知途径,提升学生的公民意识。让学生在课堂教学开始以前就自发形成顺德就是一个自古物华天宝、经济发达的富庶之地的自豪感。让学生知道“食在广州,厨出凤城”的说法来历。针对在2010年10月荣膺“中国厨师之乡”称号后,顺德菜在添加广府文化内涵以后发展方向将是如何。
3、教学课题

通过信息检索,总结顺德菜系的特点(选材、味道、加工)。
通过信息检索,归纳广府文化中的“吃”文化元素内容。
通过网上百科提问的方式,制作10道常见顺德菜系的营养指标。

提高学生对问题的分析、处理能力。
通过课程的深入,培养学生对家乡的自豪感与乡土认同感。
通过讲解广府文化,树立健康饮食生活习惯。
4、教材分析
追寻粤菜在顺德的发展足迹并以建立顺德家庭菜谱的营养标签作为主体教学任务。体会了解顺德菜系作为广府菜系当中重要分支的文化意义所在,本活动就是从学生自己的家庭厨房出发,体验具有悠久历史的顺德菜,在烹饪技巧、食材搭配、调料选择等方面是如何适应现代人的健康饮食习惯,并尝试为顺德广大家庭所接纳的家庭菜谱建立一套科学的营养标签档案。

。

(陈村粉、伦教糕、双皮奶、崩沙等)。
,并以烹饪方法进行归类编撰。
、接受、使用程度的调查。
。
,认识营养标签的制定过程。
,并对其进行营养成份的标定。
、重点、创新点
:探究“食在广州,厨出凤城”的文化意义
:建立顺德家常菜系的营养指标与营养标签
:首次在家庭菜系中建立整套的营养标签档案
5、教学方法
。“吃什么,怎么吃”是关乎我们每一个人的生活质量,我们本节课的任务就是让学生从食文化的深意中建立健康的生活习惯。
。将课堂教学内容细分为若干个学习任务,以小组合作完成方式体现教学成果与教学进度,将知识点渗透到各学习任