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怎么煎煮中药才对
中药的种类、性质繁多,从煎煮、服用到存放,都是一门大学问。认识不足或方法掌握不对,将无法使中药充分发挥功效。陈美娥医师和大家分享这方面的看法。
随着科技的发展,吃中药已越来越方便,病人服用的可以是浓缩的粉状中药、药水或药丸,但一些中医师还是配给病人未煎煮过的中药。中药的种类、性质繁多,从煎煮、服用到存放,其实是一门大学问。认识不足或方法掌握不对,将无法使中药发挥至最大的效用,进而影响改善体质的效果。
药材存放:快煮快服
药材拿回到家后,你会怎样处理?陈美娥中医师说,中药最好“快煮快服”,尤其是一些挥发性药物如薄荷叶、紫苏叶、肉桂、丁香之类,存放时间越久,有效成分挥发的机会越高,药效因而大大降低,医师是根据求诊者当时的身体状况配药,如果没尽快服用,身体可能已出现变化,所配的药也许已不再适合服用。
陈医师说,中药因为环境和天气的影响容易发霉,这就是为什么药材店经常要把药材放在大太阳底下晒的原因,所以大家自备的一些药材若没马上食用,应该以玻璃瓶或铁罐密封,防止药材与空气接触或湿气入侵,而且要存放在冰箱中,使用期超过半年的还要放在结霜格中。
煎煮器材的选用:推荐砂锅或瓦锅
用什么材质的器具烹煮中药也有讲究。陈医师说,最理想是用砂锅或瓦锅,这类锅子性质稳定,不与药材发生化学作用,受热均匀,不然搪瓷锅和不锈钢锅也可以,但决不能用铜锅或铁锅煮药。铜或铁性质不稳定,加热后,中药容易产生化学作用,并会释放出有毒物质,特别是酸性药物,若用铜锅来煮,还会产生对人体有害的硫酸铜。
早餐前适合吃冬虫草,它的营养成分能更充分地被吸收。(档案照片)
中药煎煮前需要先清洗吗?答案是必要的,但还要视药材的性状而定,不能一概而论。由于中药材从采摘到运输的过程中有可能掺有杂质和尘埃,一些药材如玉竹、百合、淮山等,为了防虫、防腐都加了硫磺。硫磺是传统的防腐剂,只要不过量,对人体并无害。但陈医师认为,安全起见,中药下锅前还是应先冲洗一下,正确的方法,是用自来水快速冲洗,但一些粉末状或已研碎的中药为免分量受损则不宜冲洗。
至于煮药用水分量是多少,其实这个准则是有弹性的。陈美娥医师说,有些草药因为面积较大或吸水性较强,放了几碗水也不能把所有的药材盖满,因此用水多寡最好是以水分高过药面一食指末节(约1英寸)为准。
煮药用水一般自来水即可,过滤水和蒸馏水也无妨,煮前要浸泡20分钟至30分钟,以便把有效成分煎出来。若一时没留神把药煮干了,那要怎办?陈医师说,可适量加些水,但不小心把药煮焦了就得丢弃,因为煮焦了会起化学作用,不利于健康。
煮药火候和时间也要拿捏得当,须先用大火煮15分钟,煮沸后改以小火继续煮30分钟,整个过程约45分钟即成。时间太短,药性无法充分释放;过长,不仅是能源的浪费,药也可能变得苦涩。
陈医师解释,用大火煮药是要把药味煎出来,小火则是要让药性充分释放出来,甚至是改变药物的性质。比如一些滋补中药如人参、党参、北芪等必须小火慢煮才有效用,又如草乌、川乌、附子等有毒性中药经慢火煮过以后就不再具有毒性,而诸如板蓝根、石膏、白花蛇舌草等较寒凉的药物小火慢煮,可减少这些药物的寒性。
煎煮方法:林林总总但不能马虎
煎煮中药的方法更不能马虎。陈医师指出,药材根据性质的不同可分为“先煎”、“后下”、“包煎”、“另煎”、“熔化”