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饮食营养与健康
一、营养学基础
(一) 概述
(二)营养、健康的概念
(三)食物、营养与健康的关系
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(一) 概述
万物生长离不开营养。
从字面上讲,“营”就是谋求的意思,“养”是养生的意思,合起来是谋求养生。就是生命体不断地从外界摄取所需物质以维持生命活动的整个过程。
对人来说,营养就是从外界摄取食物,经过消化吸收和代谢,利用身体需要的物质以维持生命活动的整个过程。
这些维持机体正常生长发育、新陈代谢所必需的物质,俗称“养份”或“养料”,它的科学名称叫作营养素。
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营养(nutrition):营养是机体摄取食物,经过消化、吸收、代谢和排泄,利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能,维持正常生长、发育和防病保健的过程。
食物(food):是提供给生物体热能和营养物质的重要载体。
营养素(nutrients):机体为了维持生命和健康,保证生长发育、活动和生产劳动的需要,必须从食物中获取必需的营养物质。
营养素(nutrients):是指食物中具有营养功能的物质。
人体需要的营养素有:六大类40种营养素
蛋白质(protein)
脂类(lipids)
碳水化合物(carbohydrate)(包括膳食纤维)
无机盐和微量元素(mineral & microelement)
维生素(vitamin)
水(water)
食物的营养价值:
1、粮谷类及薯类:提供碳水化物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素;
2、动物性食品:提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、B;
3、豆类及其制品:提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、 B族维生素;
4、蔬菜水果类:提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素;
5、纯热能食物:油、酒、食用糖、淀粉,提供能量。
营养素功能包括:
参与机体组织、细胞的构成,以满足生长发育及组织修复的需要。(这是蛋白质的主要功能。)
供给机体基础代谢、活动和生产劳动所需的热量。
作为调节生理功能的物质基础,维持和调节正常的生理功能。
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营养的核心是"合理"
合理营养是一个综合性概念,它既要通过膳食调配提供满足人体生理需要的能量和各种营养素;又要考虑合理的膳食制度和烹调方法,以利于各种营养物质的消化、吸收与利用;此外,还应避免膳食构成的比例失调,某些营养素摄入过多以及在烹调过程中营养素的损失或有害物质的生成。因为这些情况都会给身体造成不必要的负担,甚至引起代谢的紊乱。
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合理营养(rational nutrition)基本要求:
1、平衡膳食:提供必需的热量和各种营养素
2、合理的膳食制度:定时定量,比例适宜
3、合理的食物的储存、烹调加工
4、食物应对人体无毒害
二、全世界公认的健康标志
生气勃勃
性格开朗充满活力
正常的身高体重
光泽的头发
坚固并带
淡红色的指甲
粉红的舌头
食欲旺盛
正常的体温脉搏
和呼吸率
健康的皮肤
正常的大小便
明亮的眼睛
粉红的结膜
健康的牙龈
口腔黏膜
不易得病