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营养与食品安全—食物中毒及其预防PPT课件.ppt

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文档列表 文档介绍

食物中毒及其预防
营养与食品卫生学教研室
1
第一节食源性疾病与食物中毒
2
一、食源性疾病
(一)概念
WHO的定义:通过摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。
(二)病原物
生物性
化学性
放射性:环境→水生生物体、农田做物;食物链→动物体、人体。
3
(三)范畴
食物中毒
食源性肠道传染病
食源性寄生虫病
其它变态反应性疾病、暴饮暴食、酒精中毒等。
4
二、食物中毒
(一)概念
食物中毒:健康人经口摄入正常数量的可食状态的食物(品)后,发生的以急性过程为主的非传染性病症。
区别:
暴饮暴食引起的胃肠炎
敏感个体食入后引起的过敏反应
由食物传染的肠道疾病
污染食物导致的慢性毒害,“三致”等
5
(二)发病特点
目的:与肠道传染病相区别。
发病与食物有关
潜伏期短:几分种~几十小时,集体暴发多,短时间内同时或紧跟着发生,很快达高峰。
病人临床表现基本相似,多见为胃肠类型。
无人与人的直接传染
6
(三)流行病学特点
:细菌性的占总起数的50%左右。中毒人数占总人数的60%↑
其次为化学性的。
:
动物性食品植物性食品
占总起数的 53% %
①肉及制品①谷与谷类制品
②水产品(变质肉、禽) 果蔬类
③病死、畜肉
7
、地区性
全年均有发生,高峰二、三季(% %)
肉毒中毒→新疆、青海;副溶血弧菌食物中毒→沿海地区;霉变甘蔗→北方。
8
(四)分类
:随食物摄入大量活菌或其毒素
、贮存、制作、加工等过程中被污染。
、植物性中毒动物本身(如内脏)有毒。误食有毒植物引起。

9
三、食源性疾病的预防
防止污染
严格规章制度
卫生宣教
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