绪论
第一节概述
第二节生产概况及发展趋势
第三节课程性质及任务
第一节食用菌概述
一、概念
二、生产意义 (一)是功能性食品 (二)食用菌产业前景广阔
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一、食用菌的概念
可食用的 具有肉质或胶质 子实体的大型真菌
我国
现报导约981种 人工栽培的70余种
大规模生产 20余种
常规菌类 药用菌类 珍稀菌类
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常规菌类代表
平菇
香菇
草菇
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金针菇
药用菌类代表
灵芝
猴头
猪苓
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珍稀菌类代表
杏鲍菇
茶树菇
鸡腿菇
滑菇
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植
物 生
产
菌
物 生
产
动
物 生
产
生产格局三足鼎立
膳食中的三维结构
动物蛋白 植物蛋白 菌物蛋白
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二、食用菌的生产意义
(一)
一
高
高
蛋
白
二
低
低脂肪 低糖
四
多
膳食纤维素 矿质元素 氨基酸 维生素
二
无
无胆固醇 无淀粉
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营养结构合理,各营养成分的比例平衡
表绪1 部分食用菌与蔬菜、粮食中 蛋白质含量的比较(g/100g干重)
食用菌
蔬菜
粮食
种类
蛋白质
种类
蛋白质
种类
蛋白质
蘑菇
白萝卜
小麦
香菇
~
大白菜
稻米
平菇
~
菠菜
玉米
草菇
~
黄瓜
高粱
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表绪2 部分食用菌维生素的含量((mg/kg鲜品)
菌类
维生素
VB1
VB2
VB3
VC
VD原
双孢菇
香菇
平菇
草菇
—
金针菇
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