衡水老白干基础知识.ppt

淡雅衡水老白干基本知识
和君咨询刘振
2008年8月1日
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目录
前言关于酒的典故
酒的定义酒道、酒德、酒礼
酒的起源白酒的生产技术
酒的功能白酒的生产工艺
酒的分类
酒的品评
酒文化的概念
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前言
酒是社会文明的标志。酒文化中
所具有的丰富内涵使得研究社会的文
明史不可不研究酒文化史。
中国酒文化历史源远流长,有
5000年以上的历史。漫长的发展过程
形成了独特风格,也成为了东方酿酒
业的典型代表。
3
酒的定义
酒是一种特殊的物质,有自然属性和社会属性。
广义上说,凡是含有酒精(乙醇)的饮料即称为酒
狭义上说,酒是一种以粮食和水果等含淀粉和糖的物质为原料,并带有刺激性的饮料。
4
酒的起源

上天造酒汉代起源说
猿猴造酒唐代起源说
仪狄造酒金代起源说
黄帝造酒* 元代起源说
杜康造酒
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衡水老白干历史
汉代已经有文字记载——(明《真定府志》)
在汉和帝永元16年(公元104年)春二月,曾诏禁冀州沽酒。
因“冀州比年,雨多伤稼,粮食奇缺,兵饥民慌”而冀州酿酒用粮极多,故“诏禁冀州沽酒”
知名于唐——《镜花缘》
武四思大排水阵,阵中摆出名酒五十五种,其中便有“冀州衡水酒”
定名于明
滏阳河建桥工匠评价说
军营军士酒后勇猛说
绿林好汉山东人金钩李子说
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酒的功能
祭祀
外交贸易
礼仪
激励
康乐
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酒的分类
酿造酒
蒸馏酒
配制酒
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世界蒸馏酒的分类
法国白兰地:葡萄酒经过蒸馏和陈酿工艺而制成的蒸馏酒。
苏格兰威士忌:以粮食为原料,大麦芽为糖化剂,应用不同的蒸馏法制成。
俄国伏特加:以禾谷类粮食为原料,由精馏酒精经过桦木炭处理后稀释而成。
中国白酒:唯一的固态发酵的蒸馏酒。
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中国白酒分类(一)
按生产工艺分为:
固态法白酒。
半固态法白酒。
液态法白酒。
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