民权牌葡萄酒美食搭配心得之
葡萄酒尤其是干红、干白在我国广泛流行的时间不算很长,当下关于葡萄酒与当地美食的搭配,基本上沿用西方的一些标准。虽然有越来越多的葡萄酒从业者在致力于分享各自的葡萄酒与中国菜的搭配心得,给消费者提供了很好的参考,但我上的菜品各不相同,所以,大家一起探索与本地常见菜品与葡萄酒的搭配,是一件非常有必要、也是有意义的事。
一方水土养一方人,一瓶好酒必能配一种菜。
明末清初文学家、文学批评家金圣叹临刑前告诉他儿子:豆腐干与花生米同嚼,有火腿味固然是名士风流,但发现美酒与某种食品完美匹配,给自己一个小小的惊喜,也是人生另一种意趣。
据考证,民权麻花创始于明代,清乾隆五年,张姓从山东张庄寨迁于河南民权(现址麻花庄)处,耕作之余兼营麻花生意。自乾隆钦封村名后一直为清明皇宫贡品。民权麻花个小,色金黄,具有吃着香酥脆,点燃亮似灯,久存质不变,遇水软而松的特点。
民权麻花不添加糖和香精,成品未见明显的油腻。笔者刚到民权时,当地朋友经常向笔者推荐民权麻花,开始对这种不起眼的食品并没过多留意。
民权的宴席,通常把麻花当成凉菜一起上,笔者无意之中发现,嚼着麻花,然后就一口干红,酒香和麻花香能很好的融合。兴奋之余,笔者开始有意识地将各个品种的民权牌葡萄酒和麻花放在一起搭配,竟然都有很好的效果。
尤其是搭配口感相对较重的干红葡萄酒,先嚼一小口民权麻花,因为麻花含油,咀嚼时,会在舌头和口腔形成一道膜,等到再喝进口感较重的葡萄酒时,油可以很好地化解酒体酸涩对口腔产生的不适感,使酒体感非常圆润、顺滑。酒入口后,酒精遇到口腔温度,会进一步激发麻花的麦香,油炸的麻花同时会扩张酒的各种香气。酒食交融,相融相生,乃是酒食搭配最高的境界!
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