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香糖及其制作方法
口香糖可分为板式口香糖、泡泡糖和糖衣口香糖三种。板式口香糖是口香糖中
的主要产品,它的销量最多。泡泡糖的特点是可以通过口腔呼气把糖体吹成皮
膜泡,它常用树胶脂等以加强其皮膜强度,糖衣口香糖是通过旋转釜在口香糖
表面上挂上糖衣。口香糖的组成成分中,酯胶质约占 25%,糖和其它部分约占
75%。酯胶基质的好坏是直接影响口香糖的品质。至于仅占 -%的香料部
分则和酯胶的粘弹性有密切的关系,同样也非常影响口香糖的品质。原料配方
(1) 糖胶树胶。口香糖的酯胶基质是利用糖胶树胶的特性而制成
的,糖胶树胶是取自红松科的树液。全世界糖胶树胶的总产量中,大部分是产
自墨西哥和洪都拉斯。糖胶树脂的主成分是杜仲胶(聚异戊二烯)和树脂(由
三萜和甾醇构成的)。通过杜仲胶的弹性和树脂的可塑性的适量配比,便可得
出口香糖所具有的柔和咀嚼感。糖胶树胶作为口香糖基质是最好不过的,但这
种树胶的产量很少,价格也高。(2)加工糖胶树胶基质。加工糖胶树胶是指
把糖胶树胶加上其它的天然树胶或加上醋酸乙烯树脂、可塑剂、碳酸钙等以及
混有其它各种成分的基质。作为糖胶树胶代用品的天然树胶,以爪哇、苏门答
腊、婆罗洲产的节路顿胶最负盛名。至于其它的树胶类产量少,工业用价值也
小。以天热树脂为主成分加工树脂基质的标准组成是:杜仲胶 4~9%、酯树
胶 91~96%、灰分 0~2%;软化点的标准是 74~87℃,次级品则加入碳酸钙
等的增量剂。(3)聚醋酸乙烯酯。日本在战后把聚醋酸乙烯酯作为口香糖基质
用,而且还把它作为的代表性的原料看待。聚醋酸乙烯酯应以使用聚合度为
200~700 的好,而且以使用比较低聚合度,有分枝分子构造的才好。这样才能
使成品的口感性软,口香糖也好。泡泡糖用的聚合应是 500~600,板式口香糖
用的应是 200~400。总之聚合度越高则越有弹性,但要添加可塑剂。不过聚合
度为 200 的就可以不添加可塑剂。糖胶树胶是疏水性物质。和这相反,醋酸乙
烯酯是亲水性物质。醋酸乙烯酯在保持香味上虽不如糖胶树胶,但为了使醋酸
乙烯接近于糖胶树胶所起的作用,也可进行接枝聚合。这种聚物是合成树胶基
质的主要成分,可用于制口香糖。(4)聚异丁烯。聚异丁烯是非极性聚合物
的代表性物质,在作为口香糖基质用时,是利用其弹性,可作为醋酸乙烯酯的
补助剂用。(5)醋树胶。醋树胶是把松脂和甘油进行反应而制成的醋化品。
它可作为加强泡泡糖的皮膜用。(6)可塑剂。可塑剂有以下三种: ①微晶石
蜡。微晶石蜡是从石油精炼中得到的蜡,然后再从这种蜡中提取其微结晶状的
部分而制成的物质。微晶石蜡可对口香糖赋以柔软和润滑性,在冬季又可作为
防止成品的发脆。②蜡类。除上述可塑剂外,还可使用小烛脂蜡、蜜蜡、巴西
棕榈蜡和石蜡等,这些都可作为加强口香糖的可塑性用。至于利用植物油脂、
卵磷酯、单甘油脂和香料等也可起到软化口香糖作用。③合成可塑剂