烘焙工艺
绪论
一、基本概念
烘焙又称焙烤(bake),是食品成型、熟制的一种方法,包括现今的烧、烤、烙等方式。
焙烤食品是指以谷物(主要为小麦面粉)为主要原料,采用焙烤的方式进行定型和熟制的一大类食品。
※虽然肉、蛋、蔬菜也可采用焙烤的方式进行定型和熟制,但通常不将其归入焙烤食品中。
雪饼(米饼)是否属于焙烤食品?
焙烤工艺就是从焙烤所使用的原辅料出发,辅以一定的工具、设备来生产出相应的焙烤食品的过程。
二、焙烤食品分类
中式焙烤食品、西式焙烤食品
中式焙烤食品:烙饼、喜饼、锅盔、馅饼、及以月饼为代表的中式糕点等。
西式焙烤食品:面包、饼干、蛋糕、西点。
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