药膳食物营养.ppt

第一篇食物营养
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“民以食为天”
-食物是人们赖以生存的物质基础;是人们生存、生长、繁衍后代以及从事一切活动的物质基础。
-凡是食物都含有营养素,但是一种食物不可能提供所有的营养素。
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概论
一、食物据其来源分类
:主要提供能量、蛋白质、碳水化合物、大部分维生素和矿物质。
:主要提供优质蛋白、脂肪、脂溶性维生素和矿物质。
二、食物据其营养素的种类和数量分类
:营养素种类齐全,数量及其相互比例适宜,易被人体消化吸收利用的食物。

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蛋白质(protein)是生命的物质基础,没有蛋白质就没有生命。因此,它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。人体内蛋白质的种类很多,性质、功能各异,但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的,并在体内不断进行代谢与更新。
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组成蛋白质的基本单位是氨基酸,氨基酸通过脱水缩合形成肽链。蛋白质由一条或多条多肽链组成的生物大分子,每一条多肽链有二十~数百个氨基酸残基不等;各种氨基酸残基按一定的顺序排列。产生蛋白质的细胞器是核糖体。
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被食入的蛋白质在体内经过消化分解成氨基酸,吸收后在体内主要用于重新按一定比例组合成人体蛋白质,同时新的蛋白质又在不断代谢与分解,时刻处于动态平衡中。因此,食物蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例,关系到人体蛋白质合成的量,尤其是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿,都与膳食中蛋白质的量有着密切的关系。
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维生素(vitamin)又名维他命,是维持人体生命活动必需的一类有机物质,也是保持人体健康的重要活性物质。维生素在体内的含量很少,但在人体生长、代谢、发育过程中却发挥着重要的作用。
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缺乏症
维生素A:夜盲症,干眼症,皮肤干燥、脱屑
维生素B1:神经炎,脚气病,食欲不振,消化不良,生长迟缓
维生素C:坏血病,抵抗力下降
维生素D:儿童的佝偻病,成人的骨质疏松症
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脂类是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油脂主要是油和脂肪,一般把常温下是液体的称作油,而把常温下是固体的称作脂肪。脂肪所含的化学元素主要是C、H、O。
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食物中的营养成分
一、食物中的水分
㈠水在生物体内的含量与作用
含量:人体:60~70%; 婴儿:70%以上;
根茎类蔬菜:70%~90%;
水果:90%~95%;
植物的种子:12%~15%
作用:调节体温、参与体内各种生化反应、也是许多物质如糖、氨基酸、矿物质、内分泌激素等的重要溶剂。
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